La regione vinicola più meridionale della Spagna comprende diverse sottoregioni, che producono principalmente vini da secchi a dolci e dolci, arricchiti con alcol. La più famosa tra queste è sicuramente Jerez con la produzione dello sherry, ma vanno citate anche regioni come Malaga, Montilla-Moriles e Condado de Huelva. Il clima sulla punta meridionale della penisola iberica è caldo, mediterraneo, il che significa che le uve hanno un alto contenuto alcolico potenziale. Tuttavia, i terreni calcarei bianchi che si trovano in molti luoghi, i cosiddetti Albariza, riflettono molta luce solare. Il vino più famoso in Andalusia è lo sherry, disponibile in versione secca come fino e oloroso, ma anche come amontillado da dolce a dolce, oloroso o sherry cremoso. Indipendentemente dallo stile, lo sherry è inizialmente secco e viene addolcito con mosto d'uva, solitamente del vitigno Pedro Ximénez. Questa varietà produce anche uno sherry dolce estremamente complesso e denso, ottenuto da uve secche. I centri di produzione dello sherry sono le città di Jerez e Sanlúcar de Barrameda, dove hanno sede le case commerciali che producono e maturano lo sherry. Meno conosciuti sono i vini liquorosi di Montilla-Moriles, prodotti nell'entroterra dagli stessi vitigni Palomino e Pedro Ximénez. Molte persone conoscono il nome Malaga solo dalla produzione del gelato, ma in realtà si tratta di un vino da dolce a dolce, alcolizzato, ottenuto da Airén, Pedro Ximénez e Moscatel, che un tempo veniva ottenuto da uve appassite, un processo ora insolito. La produzione di vino a Malaga è diminuita in modo significativo; oggi, a differenza di Jerez, qui ci sono solo due produttori. L'Andalusia era una delle regioni più ricche della Spagna nel tardo Medioevo e nel Rinascimento. Con l'ascesa di grandi città come Cordoba, Siviglia e Granada, la regione rimase indietro. Qui si produceva vino già nel 1000 a.C. aC, e anche sotto il dominio dei Mori musulmani, durato diversi secoli, la coltivazione della vite era tollerata.
