Come per tutti i classici estremamente popolari, esistono innumerevoli varianti del Kaiserschmarrn che portano a un ottimo risultato. Mia madre preferiva la versione altoatesina, senza sbattere gli albumi a parte. Mi piace ancora molto. Ma il mio modo preferito di usarlo è quello descritto qui. Con o senza uva sultanina, non mi interessa. L'aspetto importante per me è la componente aggiuntiva della caramellizzazione.
| Ingredienti (3 Porzioni) | ||
|---|---|---|
| 3 | Uova | |
| 300 | ml | Latte |
| 150 | g | Farina |
| 1 | Pizzico | Sale |
| un pizzico | Buccia di limone | |
| 1 | Pizzico | Zucchero vanigliato |
| 30 | g | Burro chiarificato |
| 1 | Cc | Uva sultanina |
| 1 | Cc | mandorle a fette |
| 2 | Cc | Zucchero semolato |
| 40 | g | Burro |
| Zucchero a velo per spolverare | ||
Da:
Heino Huber. Le mie ricette preferite
con fotografie di Kurt-Michael Westermann
Braumüller, 2015
272 pagine, € 29,90
ISBN 978-3-99100-168-3
