Sensationeller Auftakt von Thomas und Katharina Riederer im steirischen St. Andrä im Sausal.
Thomas und Katharina Riederer erregen Staunen. Ein so beeindruckendes Ensemble der Gastfreundschaft hat in diesem Land schon lange niemand hochgefahren. Der unter der Trademark »T.O.M« bekannte Riederer, früher Beamter, dann autodidaktischer Koch, werkte zuletzt vielfach dekoriert in Leutschach. Bis er unweit im Sausal auf einen verfallenen 250 Jahre alten Pfarrhof stieß. Die Riederers erkannten das Potenzial des magischen Orts auf einem Hügel, steckten alle Energie in die Renovierung und sperrten Anfang September Restaurant plus sechs Luxuszimmer im Nebengebäude auf.
An den sieben vom Chef selbst gebauten Tischen gilt das mitübersiedelte Regulativ. Ein bisschen »T.O.M« gibt’s nicht, Riederer serviert ausschließlich ein »Menu Surprise« zu € 99,–, die Speisekarte gibt’s nachher als Souvenir. Und doch wurde alles ein wenig anders. Riederer sagt: »Meine Küche ist anders. Ich bin erwachsener geworden.« Soll heißen: Nach Spielerei klingende Kreationen sind perdu, die neue Ernsthaftigkeit manifestiert sich in wunderbar puristischen Speisen, bei denen die Zutaten und nicht das Ego des Kochs die Hauptrolle spielen. Siehe fein geschnittene Seeforelle mit Gurke, Wurzelwerk und Traubenöl.
Oder sein flaumiges Signature Dish »63° Ei« vom Sulmtaler Huhn mit Kressespinat und Kernölschaum. Kalb kommt in zwei Gängen, z.B. saftiger Rieddeckel, im Jus gesiedet, mit Karfiol, Haselnuss und Rübe. Letztlich sind es dreizehn Durchgänge, von den Köchen persönlich serviert und so genial komponiert, dass bis zum Ende Spannung und Appetit nicht weniger werden. Im sehenswerten Keller liegen wenige Klassiker und viele Bouteillen von querdenkenden Winzern. 1,5 Millionen Euro wurden investiert. Es war Geld und Mühen wert.
BEWERTUNG
Alexander Bachl © Ingo PertramerAlexander Bachl
Essen 48 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 10 von 10
GESAMT 95 von 100
€€€
Für dieses Lokal liegt im Falstaff Restaurantguide noch keine Bewertung vor.
T.o.m® Pfarrhof
8444 St. Andrä im Sausal 1
T: +43 660 4008734
www.tomr.at
Aus dem Falstaff Magazin Nr. 07/2014
Alexander Bachl
