Bachls Restaurant der Woche: »Wirtschaft Traube«

Das kleine Klösterle führt zwar wie die großen Verwandten Lech oder St. Anton auch das »am Arlberg« im Namen. Eigentlich liegt es aber am Fuß des Arlbergs und so weit abseits, dass der Bus zwar zum Abendessen fährt, aber nicht mehr zurück (Verkehrsverbund Vorarlberg – ist da jemand?). Dabei gibt es neuerdings einen sehr guten Grund, die 690-Seelen-Gemeinde anzusteuern. »Wirtschaft Traube« heißt das Häuschen, lange stand es leer, bis Tanja und Tobias Schöpf das Kleinod entdeckten. Die beiden kennt man vom »Fuxbau« im nahen Stuben, zuletzt leitete er die Manufaktur in Joschi Walchs »Roter Wand« in Zug. Und nun das eigene Lokal mit schlankem Konzept. Er macht die Küche, sie die Gästebetreuung, ­fertig. Für 26 Sitzplätze gibt’s täglich fünf Gerichte – einzeln oder als Menü. Und mit 92 Euro äußerst wohlfeil. 

Im Sinne von Schöpfs Lehrmeister Thorsten Probost kommt das auf den Teller, was die Region hergibt. Er macht daraus geradlinige Gerichte, bei denen das Kochen in den Hintergrund und das Produkt in den Vordergrund tritt. Seidige Ravioli mit Topfen-Paprika-Fülle liegen in dichtem Tomatenfond, ein paar Tupfer Basilikumpesto und eingelegte weiße Erdbeeren – bewahrte Sommeraromen, die den Winter erfreulicher machen. Wenn der Vater gerade einen Steinbock geschossen hat, gibt’s dessen Rücken mit Schwarzwurzel, Topinamburpüree, Riebelmais, Birne und Holunder. Und beim Dessert wird’s auch noch ästhetisch wunderschön. Ein Hagebutten-Sauerrahm-Zylinder kommt mit Apfelragout und Eis von schwarzer Nuss. Mit den Weinkarten vom Berg kann das junge Paar naturgemäß nicht mithalten, um 49 Euro serviert Tanja Schöpf eine feine Weinbegleitung ohne preisgetriebene Prestigebouteillen.