Falstaff Sommelier des Jahres Josef Neulinger vom »Almhof Schneider« in Lech am Arlberg verrät, welche Weine er zu dieser Jahreszeit besonders gern genießt und welche Rezepte er dazu empfiehlt.
Die ersten Frühlingssonnenstrahlen und dazu ein Schluck Riesling im Glas. Der Steinacker ist ein drahtiger und auf das Wesentliche konzentrierter Riesling. Kühle Kräuteraromen, dazu Zitrus (und speziell Grapefruit) in der Nase, die sich auch am Gaumen widerspiegeln. Dazu eine messerscharfe Säure, die einen extrem hohen Trinkfluss erzeugt. Dazwischen immer wieder etwas gelbschalige Frucht, aber immer sehr präzise, sodass er sich mit Leichtigkeit an die Panzanella mit Burrata oder auch die gefüllten Zucchiniblüten auf Paradeissalsa schmiegt.
Riesling Steinacker GG 2023
Knewitz, Appenheim, Rheinhessen
€ 56,–, zankls-weine.com
Weiße Blüten und etwas Zitrusabrieb mit einem supertollen Einsatz an Holz in der Nase – nicht zu viel und auch nicht zu wenig. Am Gaumen auch wieder diese tolle Balance zwischen Säure, karger steiniger Frucht und diesem zarten, sexy Holzeinsatz, der diesen Wein so strahlend macht. Er kann perfekt mit den Grill-Aromen von den Garnelen mit Mango und Spinatsalat, passt aber auch sehr gut zur Spinat-Ricotta-Rotola!
Saint-Romain Perrière 2023
Henri & Gilles Buisson, Burgund
€ 42,–, fux-mi.net
Ein Sauvignon Blanc mit strahlend würziger Aromatik, rauchig und nussig mit einer guten Frische. Dieser Wein freut sich über ein Burgunderglas! Am Gaumen druckvoll und doch frisch, mit einer tollen kühlen Kräuteraromatik und Steinigkeit. Fast wie gemacht, um mit den Krautrouladen oder gefüllten Paprika mitzuhalten. Dank des tollen Spiels zwischen Kraft und Frische kann er es aber auch leicht mit dem Kalbsbries und den ersten Morcheln aufnehmen.
Sauvignon Blanc Obere Ranz 2021
Gross, Ehrenhausen, Südsteiermark
€ 29,90, kostraum.at
