Der Fokus liegt auf biologischen und nachhaltigen Optionen sowie der Integration erneuerbarer Energien im Betrieb.
Mit einem atemberaubenden Blick über das Donautal bot »Der Hirt« lange Zeit eine abgeschiedene Atmosphäre, die vor allem von älteren Generationen geschätzt wurde. Seit dem vergangenen Jahr weht ein frischer Wind durch das Etablissement. Das kulinarische Angebot wurde modernisiert und mit verschiedenen Veranstaltungen zog man ein jüngeres Publikum an. Diese Entwicklung wird nun fortgeführt.
Im Gespräch mit Falstaff äußern sich die Betreiber Evelyne Finger und Andreas Schwirtz zu ihrer Vision für den Betrieb. Ihr Ziel ist es, die Wiener Heurigentradition lebendig und erlebbar für kommende Generationen zu erhalten. Evelyne Finger, die vor zwei Jahren die Pacht übernommen hat, betont den innovativen Geist, den sie in die Buschenschank gebracht hat. Zusammen mit Andreas Schwirtz wollen sie eine moderne, einladende Atmosphäre schaffen und das Speisenangebot um vegane und vegetarische Optionen erweitern.
Trotz wirtschaftlicher Herausforderungen wie der Inflation und gestiegener Kosten für Energie und Personal bleiben die Betreiber optimistisch und setzen auf Kreativität und Nachhaltigkeit. »Unser Ziel ist es, den Hirt zu einem Ort zu machen, der nicht nur für Freude, sondern auch für umweltbewusstes und nachhaltiges Wirtschaften steht,« so Evelyne Finger.
Finger und Schwirtz streben danach, das Erlebnis für ihre Gäste weiter zu verbessern und die Buschenschank noch attraktiver zu gestalten. Dabei liegt der Fokus auf biologischen und nachhaltigen Optionen sowie der Integration erneuerbarer Energien im Betrieb. Besonders stolz sind sie auf ihre nachhaltig bewirtschafteten Weinflächen, die eine breite Palette an exquisiten Weinen, Wermut, Fruchtsäften und Edelbränden aus eigenem Anbau ermöglichen.
Mit Andreas Schwirtz als unserem neuen Betreiber, stehen wir in den Startlöchern für eine aufregende neue Ära. Seine Erfahrung in der Wiener Küche und sein Engagement für traditionelle Gastfreundschaft werden unsere Vision perfekt ergänzen. Als leidenschaftlicher Weinliebhaber und Weinkenner bringt er zudem eine zusätzliche Expertise ein, die es uns ermöglicht, unseren Gästen ein noch unvergesslicheres Erlebnis zu bieten.
Evelyne Finger
Für das Jahr 2024 planen die Betreiber eine Vielzahl von Veranstaltungen, darunter Weinverkostungen, Live-Musikabende und die Möglichkeit, die Buschenschank für private Feiern zu mieten. Die Eröffnung der neuen Saison am 15. März wird mit Vorfreude erwartet, und »die Gäste sind eingeladen, gemeinsam auf das Leben und die Wiener Heurigentradition anzustoßen,« betont Finger.
Andreas Schwirtz ist ein leidenschaftlicher Gastronom mit einem dynamischen Spirit. Seit seinen Studienjahren in Wien ist er in der Gastroszene zuhause. Gemeinsam mit Christian Ebert gründete er 1994 die erste österreichische Barkeeperschule, die Tausenden von Kursteilnehmern das Handwerk des Cocktailmixens und den kreativen Umgang mit Bar-Essenzen näher brachte.
Nachdem er seine Anteile an der Barschule abgegeben hatte, widmete sich Schwirtz neuen Projekten. Er eröffnete 2010 mit seiner Frau Monika erfolgreiche Lokale wie »schWIRTz Wein & Brot« und »Franz«, gefolgt von »Annie kocht«, einem österreichischen TakeAway.
In Partnerschaft mit Hans Egger übernimmt er nun die gastronomische Verantwortung für den Buschenschank »Hirt«, wo beide ihre Liebe zur österreichischen Küche aus regionalen, nachhaltig produzierten Zutaten ausleben.
Schwirtz' Philosophie ist geprägt von Liebe und Respekt gegenüber den verwendeten Nahrungsmitteln. Er setzt auf traditionelle österreichische Gerichte, neu interpretiert, als Alternative zu Fast-Food-Angeboten. Mit seinem Team verspricht er »Herzhaft Gut Essen« und wird seine Gäste mit authentischen Geschmackserlebnissen in einem einladenden Ambiente begeistern.
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