Wer vegetarisch oder vegan speisen möchte, hat in Wien die Qual der Wahl. Denn die Hauptstadt ist Österreichs Mekka in Sachen fleischloser Ernährung – von kleinen Bistros bis zur großen Gourmetküche.
Nichts weniger als »Himmel« bedeutet das chinesische Wort »Tian« – umso passender ist jene Adresse, an der sich das »Restaurant Tian«befindet: die Himmelpfortgasse in der Wiener City. Paul Ivić und sein Team stellen hier unter Beweis, wie kreativ vegetarische Küche – von der Wurzel bis zum Blatt – sein kann: Als einziges vegetarisches Restaurant in Österreich wurde das »Tian« mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. »Essen bedeutet«, so Paul Ivić, »Verantwortung für alle Rohstoffe und all die hart arbeitenden Menschen, die dahinterstecken, zu übernehmen. Essen bedeutet, Menschen zusammenzubringen, denn es braucht keine gemeinsame Sprache – alles, was dafür notwendig ist, ist eine gute Seele.«
Mit seiner Philosophie trifft Paul Ivić den kulinarischen Zeitgeist, denn mittlerweile gibt es in der Hauptstadt des Schnitzels eine Vielzahl vegetarischer oder veganer Bistros, Restaurants und Eissalons, in denen Regionalität und Nachhaltigkeit oberste Maxime sind. So auch bei Irene und Charly Schillinger, die mit ihrer Idee eines veganen Burgerlokals international Erfolg haben: Swing-Burger mit Soja-Patty und veganer BBQ-Sauce oder Bavarian Burger mit veganem Speck im Laugen-Bun werden mittlerweile auch in Graz, Innsbruck, München, Berlin und Basel angeboten. »Wir möchten durch vegane Alternativen möglichst vielen Menschen vegane Ernährung näherbringen, Tierleben und die Umwelt schützen«, so Charly Schillinger.
Eine Oase der Entschleunigung will Fabian Rainer mit seinem »suess’kind« bieten. In der »Veganery« in Wien-Landstraße gibt es täglich wechselnde Speisen, die 100 Prozent biozertifiziert und pflanzlich sind – von Kürbiskernkuppeln mit Lorbeer-Sauce bis Zimtwirbel. »Das ›suess’kind‹«, sagt Rainer, »versteht sich als Kindheitserinnerung, in der die Küche noch ein Ort der Wunder war.« Dass dies auch mit Karotte, Melanzani und Co möglich ist, wird dank der umtriebigen Wiener Vegan- und Veggie-Szene allerorten schmackhaft unter Beweis gestellt.
veganista
Die veganen Eissalons setzen auf Eiskreationen wie Pumpkin Spice Latte.
Neustiftgasse 23, 1070 Wien & weitere Filialen
THE LALA
In dem veganen Bistro gibt es täglich wechselnde Gerichte, Salate und Smoothies.
Neubaugasse 1 und Neustiftgasse 23,
1070 Wien, the-lala.com
