Koreanisches Fine-Dining-Restaurant in Wien: »Addiert«

Neueröffnung

Wien

Restaurant

Im Frühjahr 2025 eröffnet in Wien das Restaurant »Addiert« und bringt koreanische Aromen mit europäischem Feinschliff an den Chef’s Table.

Hannah Speyer,

24.01.2025

Im Frühling 2025 eröffnet in Wien das Restaurant »Addiert« und bringt ein neues kulinarisches Konzept in die Stadt. Hinter dem Projekt stehen Jaeho Jung und Yuni Kim, die mit ihrer Idee koreanische Küche mit europäischen Einflüssen verbinden möchten. Der Name »Addiert«, abgeleitet vom deutschen Wort addieren, steht für die Verbindung von Tradition, Gegenwart und Zukunft – und für die vielen Erfahrungen, die Jaeho im Laufe seiner Karriere gesammelt hat.

»In unserem neuen Restaurant wird es ein Fine-Dining-Konzept mit einem Chef's Table geben«, erzählen die beiden. Im Lokal wird Platz für nur zehn Gäste sein, die am Chef’s Table sitzen und ein exklusives Menü genießen können. Es wird sieben bis acht Gängen geben, bei denen europäische Techniken und Zutaten auf koreanische Aromen treffen. Zum Menü werden eine sorgfältig kuratierte Auswahl an Weinen sowie traditionelle koreanische Getränke wie Sool, traditioneller koreanischer Wein, und ausgewählte Tees serviert.

Ein Herzstück der Gerichte ist das sogenannte »Jang Trio«, das in der koreanischen Küche eine essenzielle Rolle spielt. Die drei fermentierten Grundzutaten – Doenjang (Sojabohnenpaste), Gochujang (Chilipaste) und Ganjang (Sojasauce) – verleihen vielen Speisen ihren intensiven Geschmack und bringen die Verbindung zur koreanischen Kulinarik.

Geschirr aus Korea

Besonders wichtig ist den Betreibern die Liebe zum Detail: Das Geschirr wurde direkt aus Korea mitgebracht, jedes Stück mit Bedacht ausgewählt. Jedes dieser Gedecke, gefertigt aus koreanischer Erde, soll den Gästen bereits vor dem eigentlichen Essen schon eine Verbindung zur koreanischen Kultur bieten.

Asiana Projekts

»Addiert« ist die Weiterentwicklung des Asiana Projekts, das in den letzten zweieinhalb Jahren durch Pop-Ups und kulinarische Kooperationen mit Köchinnen und Köchen aus aller Welt Bekanntheit erlangte. Auch künftig soll das Restaurant ein Ort sein, der Kooperationen mit Gastronomen aus der ganzen Welt fördert.