Im neuen Restaurant »Ossa« in Wien-Währing erwartet Gäste ein sechsgängiges Überraschungsmenü, das sich jede Woche nach Saison und regionalen Produkten richtet. Am Wochenende lädt das Lokal zusätzlich zu einem saisonalen Brunch ein.
In Wien-Währing hat Küchenchef Miguel Giraldo – zuvor im »Pauli« und »Mochi« – sein erstes eigenes Restaurant eröffnet. Der Name »Ossa« stammt aus dem Lateinischen und bedeutet »Knochen« – bezugnehmend auf die Philosophie des Hauses, bei der jedes Produkt in seiner Gesamtheit genutzt wird: vom Knochen bis zur Haut, von der Wurzel bis zum Blatt.
Das Restaurant arbeitet nach dem Prinzip der Carte Blanche. Von Donnerstag bis Samstag genießen die Gäste ein sechsgängiges Überraschungsmenü, dessen genaue Ausführung erst am Tisch offenbart wird. Auf der handgeschriebenen Karte stehen nur die wichtigsten Zutaten – zum Beispiel »Kürbis & Erdäpfel« oder Hummer & Petersilie«. »Auf der Karte nennen wir lediglich die wichtigsten Komponenten jedes Gangs, doch das endgültige Gericht bleibt stets eine kleine Überraschung«, erklärt Giraldo gegenüber Falstaff.
Die Küche orientiert sich an der Saison und arbeitet mit regionalen Produzenten und Lieferanten, darunter ein lokaler Jäger, der frisches Wild liefert. Ziel ist es, die Essenz jedes Produkts bestmöglich zur Geltung zu bringen. Gleichzeitig werden vegane Variationen sowie vollständig glutenfreie Alternativen angeboten. Wein- und alkoholfreie Begleitungen ergänzen das Menü auf Wunsch.
Am Wochenende öffnet »Ossa« zudem für Brunch, ebenfalls mit saisonalen und regionalen Zutaten.
