Im Rahmen eines Interviews erzählt »Glasswing«-Executive-Chef Alexandru Simon worin er sich von anderen Spitzengastronomen abhebt, warum er dich auch Fast-Food-Lokale besucht und wie er sich letzten Endes für eine Karriere im kulinarischen Bereich entschieden hat.
Von Gesetzesbüchern, Paragrafen und dem Gerichtssaal in die kulinarische Welt des besonderen Genusses. Diese Geschichte hört man nicht alle Tage und doch ist sie für den Spitzenkoch Alexandru Simon, Executive Chef des »Glasswing« im Hotel »The Amauris Vienna« Realität. Wie es dazu gekommen ist, dass der ursprünglich angehende Jurist sich der Welt der Aromen besonders zugetan fühlt und nun die Küche erobert, eröffnet er im Gespräch mit Falstaff Profi.
Falstaff Profi: Was unterscheidet Sie Ihrer Meinung nach von anderen Spitzenköchen?
Alexandru Simon: Meine kulinarische Reise, die von meiner Geburt in Frankreich über meine Jugend in Rumänien bis zu meiner Karriere in Österreich reicht, hat meine Perspektive und meinen Kochstil geprägt. Diese vielfältigen kulturellen Einflüsse spiegeln sich in meinen Kreationen wider und verleihen meiner Küche eine einzigartige Note. Zudem setze ich einen starken Fokus auf Nachhaltigkeit und die Verwendung hochwertigster Zutaten. Meine Leidenschaft für die Gastronomie und die Bereitschaft, stets neue Wege zu beschreiten, unterscheiden mich und meinen Ansatz von anderen Spitzenköchen.
Was ist für Sie bei einem Restaurantbesuch ein absolutes No-Go?
Ein absolutes No-Go bei einem Restaurantbesuch ist für mich, wenn die Qualität der Zutaten und die Sorgfalt bei der Zubereitung nicht im Einklang mit den Erwartungen stehen. Das betrifft sowohl die Frische der Produkte als auch die Präsentation der Gerichte. Die Authentizität und Integrität der kulinarischen Erfahrung sind entscheidend, und wenn diese Aspekte vernachlässigt werden, kann dies die Gesamterfahrung erheblich beeinträchtigen.
Trifft man Alexandru Simon in seiner Freizeit auch mal in einem Fast-Food-Lokal?
In meiner Freizeit gehe ich zwar selten in Fast-Food-Lokale, aber ich schätze den gelegentlichen Besuch, um verschiedene kulinarische Erfahrungen zu sammeln. Es ist wichtig, die Vielfalt der Gastronomie zu erkunden und auch einfache, aber köstliche Speisen zu genießen, die in Fast-Food-Lokalen angeboten werden. Es gibt Momente, in denen ein entspannter Besuch in einem solchen Lokal genau das Richtige ist.
Den vollständigen Artikel lesen Sie bei unseren Kollegen von Falstaff Profi.
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