Das »Viellieber Bistro« ist ein temporäres Pop-up-Restaurant in Wien, geöffnet bis Ende August. Auf der Karte stehen saisonale Gerichte zum Teilen und eine Auswahl an Naturweinen.
Tim Viellieber hat schon in so mancher Top-Küche den Löffel geschwungen – vom Sternerestaurant in Lissabon über die »Bullerei« in Hamburg bis zum »Herzig« in Wien. Jetzt kocht er zum ersten Mal ganz auf eigene Faust in seinem Bistro »Viellieber«.
Das Konzept im »Viellieber Bistro«: eine kleine Auswahl saisonaler Gerichte, die sich zum Teilen eignen, begleitet von Naturweinen. Viele der Speisen basieren auf Vielliebers eigenen Favoriten, die er nach eigenen Angaben weiterentwickelt hat. »Beim Kreieren der Gerichte habe ich mich ganz von meinen persönlichen Lieblingsspeisen inspirieren lassen – und sie so weiterentwickelt, dass sie ihre Seele behalten, aber gleichzeitig auf ein neues kulinarisches Level gehoben werden«, sagt er.
Ein Beispiel dafür ist der »Yaprak-Döner-Teller«: dünn geschnittenes Rib-Eye-Steak, angerichtet am Spieß, angelehnt an Wiener Dönerläden. Dazu gibt es Sumach-Zwiebel-Salat, Ayran-Sud, Minzöl und Fladenbrot. Auf der Speisekarte stehen ansonsten Sauerteigbrot mit Topfen-Nussbutter, Gazpacho mit Burrata sowie Ochsenherztomaten mit Soffrito-Vinaigrette. Desserts variieren täglich. Die Weine stammen aus einer Kooperation mit »off-grid«.
