Der Holzsteg des Allentsteiger Stadtsees wurde zur Bühne für regionale Küche, feine Klänge & leuchtende Kunst: Unter dem Motto »brutal lokal und fest verwurzelt« kreierten Stefan Ho und Petra Zlabinger ein Gourmetmenü direkt am Wasser.
Die Erlebnisreihe »Waldviertler TischKultur«, die im vergangenen Jahr startete, bringt Waldviertler Produzent:innen und Gastronom:innen an außergewöhnlichen Locations zusammen, um die Kulinarik und Kultur des Waldviertels zu feiern. Inspiriert von der Region und Saison wird das Waldviertel kreativ auf die Teller gebracht – eben »brutal lokal und fest verwurzelt«.
Nach der diesjährigen Auftaktveranstaltung in der »Waldschenke Schreiber« in Kurzschwarza ging es diesmal direkt aufs Wasser: Auf dem Holzsteg des Allentsteiger Stadtsees, der die Form einer Weinflasche hat, brachten Stefan Ho vom »HORA Restaurant & Weinbar am See« und Petra Zlabinger von der »Kaminstube Zlabinger« das Beste aus dem Waldviertel auf die Teller.
Gastgeber Stefan Ho ist für seine klare Linie zwischen Naturprodukt und moderner Küche bekannt. Gemeinsam mit seinem Küchenteam starte er die kulinarische Reise mit Einkornsalat mit Edelpilzen und einer Roten Zwiebelcremesuppe mit geräuchertem Zander aus dem Allentsteiger Stadtsee. Weiter ging es mit Backerl vom Waldviertler Strohschwein, die beinahe in Vergessenheit geraten sind.
Spitzenköchin Petra Zlabinger brachte hingegen »Knusprige Schnecke« sowie Schneckenleberparfait mit Kriecherl-Espuma aus der eigenen Schnecken-Zucht auf den Tisch. Zum Dessert kreierte sie ein Mohnküchlein mit Buttermilch-Panna Cotta und Waldviertler Kriecherl.
Kamptaler Weine und Sekt, das Zwettler Saphir der Privatbrauerei Zwettl sowie antialkoholische Alternativen bildeten die regionale Getränkebegleitung ab. Für den künstlerischen Rahmen sorgte der international tätige Künstler Leo Bettinelli, der den Stadtsee mit Lichtinstallationen in ein schimmerndes Kunstwerk verwandelete.
Zurück zu den Wurzeln, neu interpretiert, zelebrieren wir die hochwertigen Produkte des Waldviertels.
– Fritz Weber, Aufsichtsratsvorsitzender der Destination Waldviertel GmbH
Die nächsten Termine der Waldviertler TischKultur 2025:
Alle Infos unter: waldviertel.at/tischkultur
