Der Hof von Schloss Haindorf in Langenlois wurde zur Bühne für regionale Küche, erlesene Weine und viel Humor: Unter dem Motto »brutal lokal und fest verwurzelt« kreierten Christian Ensbacher, Roland Huber und Philipp Wimmer-Joannidis ein Gourmetmenü mit Waldviertler Spitzenprodukten.
Die Erlebnisreihe »Waldviertler TischKultur«, die im vergangenen Jahr startete, bringt Waldviertler Produzent:innen und Gastronom:innen an außergewöhnlichen Locations zusammen, um die Kulinarik und Kultur des Waldviertels zu feiern. Inspiriert von der Region und Saison wird das Waldviertel kreativ auf die Teller gebracht – eben »brutal lokal und fest verwurzelt«.
Nach der diesjährigen Auftaktveranstaltung in der »Waldschenke Schreiber« in Kurzschwarza ging es mit Stefan Ho und Petra Zlabinger auf dem Holzsteg des Allentsteiger Stadtsees direkt aufs Wasser. Diesmal lud die Gourmetreihe in das charmante Ambiente im Hof von Schloss Haindorf nach Langenlois.
Gastgeber Christian Ensbacher vom »Hotel Schloss Haindorf« kreierte gemeinsam mit Sternekoch Roland Huber vom »Esslokal« und Spitzenkoch Philipp Wimmer-Joannidis vom »Kaiser‘s Hof« ein einzigartiges Dinner mit Produkten aus der Region. Begleitet wurden die Gerichte von ausgewählten Weinen und Sekt präsentiert durch das Ursin Haus in Langenlois – darunter Riesling Sekt Brut vom Weingut Peter Schweiger oder der alkoholfreie Verjus Spritz Muskateller senza vom Weingut Barbara Öhlzelt.
Das Waldviertel ist ein premium Land, ein wahrer Feinkostladen und damit vielleicht auch die Vorstufe zum Paradies!
– Tom Bauer, Geschäftsführer der Destination Waldviertel GmbH
Gestartet wurde mit zwei herrlichen Appetizers: Ziegenkäse in Kapuzinerkresse mit Nussbrotchips und Palatschinke gefüllt mit Kamptaler Straußen-Tartar und Winzer Kaviar vom Weingut Nastl – in Wein eingelegte Senfkörner. Von Roland Huber, der im Jänner mit seinem »Esslokal« mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, folgte die Vorspeise »Saibling Dry Aged mit Mohnmiso, Limette und Kohlrabi« – eine frische, aromatische Kreation, die man so gerne öfter auf dem Teller hätte.
Die Erdäpfelsuppe mit knusprigem Erdäpfel im Mohnmantel wird harmonisch mit einem Zwettler Dunklen abgerundet und die Waldviertler Karpfenpraline wird auf Rote-Rübe mit Kren serviert. Der Hauptgang »Strasser Reh mit Fichte und Topfen« holt den Waldviertler Herbst in seiner besten Form auf die Teller. Und auch das Dessert inszeniert einen der kulinarischen Hauptprotagonisten des Waldviertels in raffinierter Vielfalt: Bramburi (Kartoffel)-Creme mit Honig, Vanille und Baiser, gefolgt von süßen Petit Fours mit Kriecherl und Schokolade. Der passende Abschluss: Kriecherl-Süßwein der Destillerie Weidenauer.
Sowie die Produkte für das Menü stammte auch die Getränkebegleitung ausschließlich aus dem Waldviertel: Weine des Weingut Peter Schweiger, Weingut Steininger, Weingut Christian Nastl, Weingut Haimerl, Weingut Baumgartner, Weingut Wolfgang Groll, Weingut Reithmaier, Weingut Kirschner und Weingut Schloss Gobelsburg, Bier der Brauerei Zwettler, Verjus von Barbara Öhlzeit und Kriecherl-Süßwein der Destillerie Weidenauer und Kaffee-Whisky-Likör der Destillerie Rogner.
Umrahmt wurde der Abend von Künstlern von ProntoPronto, organisiert vom Intendanten Michael Mittermeir von der Waldviertler Kammerbühne, die das Dinner immer wieder mit Close-up-Magie, Pantomime und anderen Acts begleiteten und für Unterhaltung sorgten.
Der nächste Termin der Waldviertler TischKultur 2025:
Alle Infos unter: waldviertel.at/tischkultur
