Chiles en nogada - Gefüllte Chilis in Walnusssauce

Name: Chiles en nogada - Gefüllte Chilis in Walnusssauce
Cook time: T01:00
Yield: 4
Ingredients: 60 g Walnusskerne; 100 g Ziegenfrischkäse; 200 g Sahne; 1/2 TL Salz; 4 Stück große Poblano-Chilischoten (mexikanischer, türkischer oder asiatischer Laden; ersatzweise aus der Dose); etwas Salz; 1 Zwiebel; 2 Stück Knoblauchzehen; 4 EL Öl; 300 g gemischtes Faschiertes (Rind und Schwein); 2 Äpfel; 2 Birnen; 2 Pfirsiche; 1 Kochbanane; 3 Stängel Petersilie; 60 g Rosinen; 50 g gemahlene Mandeln; 200 ml Weißwein; 1 Granatapfel

Rezept

Mexiko

Chili

Grün, Weiß, Rot: »Chiles en Nogada« vereinen die Farben der mexikanischen Flagge in einem Gericht und gelten daher nicht ohne Grund als eine der Nationalspeisen schlechthin. In den Wochen rund um den Unabhängigkeitstag am 16. September werden die gefüllten Poblano-Chilis besonders häufig aufgetischt.

Berenice Granada Vargas

Zubereitungszeit: 01:00

Zutaten für die Sauce

Zutaten (4 Personen)
60	g	Walnusskerne
100	g	Ziegenfrischkäse
200	g	Sahne
1/2	TL	Salz

Zutaten für die Chilischoten

Zutaten (4 Personen)
4	Stück	große Poblano-Chilischoten (mexikanischer, türkischer oder asiatischer Laden; ersatzweise aus der Dose)
	etwas	Salz
1		Zwiebel
2	Stück	Knoblauchzehen
4	EL	Öl
300	g	gemischtes Faschiertes (Rind und Schwein)
2		Äpfel
2		Birnen
2		Pfirsiche
1		Kochbanane
3	Stängel	Petersilie
60	g	Rosinen
50	g	gemahlene Mandeln
200	ml	Weißwein
1		Granatapfel

Zubereitung der Sauce

Für die Sauce alle Zutaten im Blitzhacker oder in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab fein mixen. Die Sauce mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung der Chilischoten

Die Chilischoten waschen, trockentupfen und in einer heißen Pfanne rundherum braun rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen.
Die Schoten an einer Seite aufschneiden, Trennwände und Kerne entfernen. In einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, etwas Salz hinzufügen und für 30 Min. einweichen lassen.
Die Schoten abspülen und trockentupfen. (Chilischoten aus der Dose nicht rösten und einweichen, sondern einfach nur trockentupfen.)
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, je ein Viertel der Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten.
Das Faschierte und 1 TL Salz untermischen. Das Fleisch unter gelegentlichem Wenden zugedeckt für 20 Min. braten.
Inzwischen Äpfel und Birnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Pfirsiche waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
Die Banane schälen und feinwürfeln. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
Das restliche Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen. Die übrigen Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Äpfel, Birnen, Pfirsich, Banane, Rosinen und Mandeln für etwa 5 Minuten mitdünsten.
Das Fleisch untermischen, mit Salz abschmecken. Für 8-10 Minuten alles offen weichköcheln.
Inzwischen den Granatapfel aufschneiden und die Kerne auslösen. Die Fleischmasse in die Chilischoten füllen. Die Chilis auf einer Platte anrichten und die Nusssauce darüber verteilen.
Mit Granatapfelkernen und Petersilie bestreuen. Die Schoten schmecken lauwarm oder kalt.