Spaghetti All'astice

Name: Spaghetti All'astice
Yield: 4
Ingredients: 2-4 Stück Hummer (je nach Hunger einen halben oder ganzen Hummer pro Person); 50 g Stangensellerie; 50 g Karotten; 50 g Schalotten; 50 g Lauch; etwas Olivenöl; 40 g Tomatenmark; 8 cl Cognac; 1 dl Weisswein; 120 g Butter; 4 dl Gemüsefond; 2 dl Tomatensauce; Salz; Pfeffer; 50 g Roux (Mehlschwitze); 400 g Spaghetti; Salz für das Pastawasser; etwas Olivenöl; 40 g Knoblauch; 60 g Peperoncini; 200 g Datteltomaten; etwas Petersilie, gehackt

Meeresfrüchte

Pasta

Hauptspeise

Sommer

Spaghetti

Der Küchenchef Davide Terraneo vom Zürcher »Conti« bereitet seine Spaghetti mit viel Leidenschaft und frischem Hummer zu.

Davide Terraneo

Fotos Konrad Limbeck Konzept & Produktion Thomas Hopferwieser Foodstylist Benjamin Wilke Porzellan Seiz Keramik & Cuisinarum

Für den Hummer

Zutaten (4 Personen)
2-4	Stück	Hummer (je nach Hunger einen halben oder ganzen Hummer pro Person)

In einem großen Kochtopf reichlich Wasser zum Kochen bringen.
Hummer ins Wasser geben und nach circa fünf Minuten herausnehmen. Halbieren, ausnehmen und aus der Karkasse lösen.
Die Karkassen für die Sauce beiseitestellen.

Für die Sauce

Zutaten (4 Personen)
50	g	Stangensellerie
50	g	Karotten
50	g	Schalotten
50	g	Lauch
	etwas	Olivenöl
40	g	Tomatenmark
8	cl	Cognac
1	dl	Weisswein
120	g	Butter
4	dl	Gemüsefond
2	dl	Tomatensauce
		Salz
		Pfeffer
50	g	Roux (Mehlschwitze)

Stangensellerie, Karotten, Schalotten und Lauch putzen und in grobe Stücke schneiden.
Das Gemüse zusammen mit den Karkassen in etwas Olivenöl anrösten.
Tomatenmark dazugeben und mitrösten.
Das Ganze mit Cognac ablöschen und einkochen lassen.
Anschließend mit Weißwein ablöschen und nochmals reduzieren.
Wenn die Sauce einreduziert ist, die Butter dazugeben und alles langsam auf kleiner Flamme aufkochen. Mit Gemüsefond auffüllen und circa eineStunde leicht köcheln lassen.
Tomatensauce beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals circa eine halbe Stunde köcheln lassen.
Die Sauce durch ein Sieb passieren.
Mit Roux (Mehlschwitze) auf die gewünschte Konsistenz abbinden.

Für die Pasta

Zutaten (4 Personen)
400	g	Spaghetti
		Salz für das Pastawasser
	etwas	Olivenöl
40	g	Knoblauch
60	g	Peperoncini
200	g	Datteltomaten
	etwas	Petersilie, gehackt

In einem großen Kochtopf reichlich Wasser zum Kochen bringen.
Salz hinzufügen und Spaghetti hineingeben.
Spaghetti al dente kochen und abgießen.

Anrichten

Knoblauch und Peperoncini in ein wenig Olivenöl leicht andünsten.
Hummersauce und Datteltomaten dazugeben. Die Sauce kurz aufkochen lassen.
Die Hummerschwänze dazugeben und in der Sauce kurz erwärmen. Dann die Hummerschwänze wieder herausnehmen und warmstellen.
Die gekochten Spaghetti zur Sauce geben, Petersilie beifügen und alles gut vermischen.
Spaghetti auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Hummer darauf platzieren.

Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung:
2011 Chassagne-Montrachet Premier Cru
Vide-Bourses, Marc Colin
Nichts geht über Hummer und reifen Chardonnay. »Vide-Bourses« ist ein Top-Premier-Cru an der Grenze zum Grand Cru Bâtard-Montrachet.
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