Es zu beschreiben, ergibt wenig Sinn – es zu kosten jedoch viel. Und es bleibt nicht bei einem Stück. Das Basler Läckerli ist Teil vom kulinarischen Erbe der Schweiz wie der Berner Lebkuchen und die Bündner Nusstorte.
Doch beginnen wir doch mit dem Wichtigsten: dem Geschmack. Das Basler Läckerli ist ein traditionelles Honig-Gebäck und wird mit edlen Zutaten wie Honig, Mandeln, Haselnüssen, Orangeat und reichlich aromatischen Gewürzen wie Muskatnuss, Zimt und Nelke hergestellt. Und ja, es erinnert an Lebkuchen. Die auf dem Blech gebackenen und in Stücke geschnittenen Honigkuchen sind schön fest und nicht allzu süss, und sie schmecken herrlich. Und das nicht nur zur Weihnachtszeit – dafür sorgt der angebotene Sortenreichtum.
Seine Geburtsstunde hatte das Basler Läckerli im 17. Jahrhundert. Zuerst wurden die Läckerli nur ganz privat von Hausfrauen produziert, um sich ein kleines Zusatzgeld mit dem Verkauf zu verdienen. Die Hausfrauen mit ihrem schwunghaften Handel erregten jedoch bald das Missfallen der Zünfte. Diese wollten das Gewerbe regulieren und den Zuckerbäckern das alleinige Recht übertragen, Läckerlis herzustellen. Im Jahr 1716 erklärte der Kleine Rat die Zuckerbäckerei jedoch als zunftfreies Gewerbe und erlaubte ab 1720 das aromatische Gebäck als «freie Kunst» zu fabrizieren.
Mit der Freigabe des Gewerbes erfolgte der Startschuss für die ersten Läckerli-Manufak-turen in Basel. Jakob’s Basler Leckerly war dabei einer der Pioniere. «Das Spezielle an Jakob’s Basler Leckerly ist, dass unsere Firma seit 1753 Basler Leckerly von Hand in der Altstadt von Basel herstellt. Wir sind der älteste Biscuit-Hersteller der Schweiz und gehören zu den 30 ältesten heute noch existierenden Unternehmen», bestätigt uns Andreas Kuster, der die Manufaktur seit 2017 gemeinsam mit seiner Frau Charlotte führt.
Seine Liebe zum Basler Läckerli entdeckte er eher zufällig, wie er sagt. «Es war immer mein Ziel Unternehmer zu werden und Jakob’s Basler Leckerly war ein schöner Zufall.» Denn Andreas Kuster ist ein Quereinsteiger, er ist gelernter Ökonom und kommt aus der Rückversicherungsbranche. Gemeinsam mit seiner Frau wollte er nach Jahren im Ausland wieder in seiner Heimatstadt Basel Fuss fassen. Und er fand seine Bestimmung. «Die älteste Biscuit-Manufaktur der Schweiz zu führen und zu entwickeln, ist ein Privileg und erfüllt meine Frau Charlotte und mich jeden Tag von Neuem», bestätigt er.
Wer denkt, das Basler Läckerli würde in seiner Tradition verharren, der irrt. Es entwickelt sich immer weiter, wie auch Andreas Kuster sagt: «Wir produzieren heute noch aus jedem Jahrhundert, in dem unsere Firma existierte, mindestens eine Leckerly-Sorte. Das Besondere daran ist, dass mit jedem Jahrhundert die Anzahl der Zutaten zugenommen hat. Dies vor allem weil die passenden Rohstoffe einfacher erhältlich wurden. Das Honigleckerly aus dem 18. Jahrhundert, das klassische Leckerly aus dem 19. Jahrhundert, im 20. Jahrhundert waren es gleich zwei Leckerly: das Schoggi-leckerly und das Mandelleckerly und im 21. Jahrhundert die Frühjahrsleckerly.»
Wie steht es mit der Nachhaltigkeit bei den Zutaten und der Produktion? «Die Nachhaltigkeit der Rohstoffe ist ein wichtiges Thema für uns. Die Umstellung auf grössere Nachhaltigkeit ist ein längerer Prozess: So haben wir bereits vor ein paar Jahren auf IP-Suisse-Mehl umgestellt. Wir liefern innerhalb von Basel grössere Bestellungen mehrheitlich mit dem Velokurier aus. Wir konnten über die vergangenen drei Jahre trotz grösserer Produktion den Stromverbrauch senken. Weitere Schritte zur ver-grösserten Nachhaltigkeit werden folgen»,
Wer vom Basler Läckerli nicht genug bekommt, der sollte eine kleine Tour durch Basel starten. Hier warten einige Bäckereien und Confiserien mit ihren Läckerli-Spezialitäten auf Geniesser. So führt die Bäckerei Conditorei Catering Bumann ein ausgewähltes Sortiment an hausgemachten, täglich frischen Produkten und Spezialitäten. Die hausgemachten Basler Läckerli werden von den Bäckern unter Anleitung und Aufsicht des Seniorchefs Wilfried Bumann jeden zweiten Dienstag hergestellt.
Die Confiserie Bachmann ist ein Traditionsunternehmen seit dem Jahr 1942. Aurel Bachmann ist Geschäftsführer in 3. Generation. «Unsere Basler Läckerli werden aus den erlesensten Zutaten hergestellt und sind unverwechselbar im Aussehen und Geschmack. Der 100 Prozent reine Blütenhonig verleiht diesem Traditionsgebäck die unvergesslich süssliche Note», heisst es dort. Die frischen Mandeln und kandierten Früchte sorgen für das wunderbare Lebkuchen-Aroma. Die Läckerli von Confiserie Bachmann werden von Hand beidseitig glasiert, was sich im typischen Wolkenmuster widerspiegelt.
«Urechte Basler-Leckerli» heisst die aromatische Süssigkeit der Bäckerei Krebs. Seit über 80 Jahren bäckt man hier nach einem alten, überlieferten Rezept die beliebten Basler Läckerli. Für diese Spezialität verbäckt man im Familienbetrieb ausschliesslich beste Zutaten. Und noch einen Tipp hat man parat: «Um das volle Aroma geniessen zu können, bricht man das einzelne Leckerli entzwei (bitte nicht mit den Zähnen) und lässt es im Mund zergehen. Nur so kann man das herrliche Aroma aller edlen Zutaten geniessen.»
Jakob’s Basler Leckerly
Manufaktur: St. Johanns-Vorstadt 47
Laden: Spalenberg 26 4056 Basel
T: +41 61 3220818, baslerleckerly.ch
Bäckerei Bumann
Bachlettenstrasse 11, 4054 Basel
T:. +41 61 2812468, baeckerei-bumann.ch
Confiserie Bachmann
Blumenrain 1, 4051 Basel
T: +41 61 2609999, confiserie-bachmann.ch
Bäckerei Krebs
Spalenring 100, 4055 Basel
T: + 41 61 3025400, krebsbegg.ch
