Teppanyaki in Basel: Das ist die neue Adresse für A5 Wagyu

Teppanyaki ist japanische Kochkunst als Live-Erlebnis. Auf einer heissen Stahlplatte bereiten Köche Fleisch, Fisch und Gemüse direkt vor den Augen der Gäste zu. Ein Erlebnis seinesgleichen, wie auch Dennis Lunar feststellte, als er vergangenes Jahr in Japan beim Teppanyaki sass: «Ich dachte sofort: Das müssen wir nach Basel bringen.» Und nur vier Monate später sollte das Lokal «Wagyu Steak & Sushi» bereits seine Türen öffnen.

Dennis Lunar stammt von den Philippinen und hat seine Kochleidenschaft schon früh entdeckt. Seine Laufbahn startete an Teppanyaki-Grills, führte ihn als Sushi- und Teppanyaki-Koch auf Kreuzfahrtschiffe rund um den Globus und schliesslich in die Schweiz, wo er als Küchenchef für die Sushikette «Negishi» tätig war. Sushi gibt es im «Wagyu Steak & Sushi» auch – auch sehr gutes – aber der Star des Abends ist das Wagyu Steak, direkt aus Japan in der begehrten A5-Qualität. Das Nonplusultra für Fleischliebhaber.

Anders als in anderen Teppanyaki-Restaurants setzt Lunar bewusst auf die Reinheit des Geschmacks. Das Fleisch kommt pur auf den Grill, ohne Saucen und Schnickschnack. «Das beste Wagyu erkennt man daran, dass es keine Sauce braucht», so Dennis Lunar. Und Tatsache: Es ist fast unbeschreiblich gut. Es zergeht im Gaumen wie Butter. Wer dennoch mehr will, kann sich auf hausgemachte Saucen, gegrilltes Gemüse und aromatischen Fried Rice freuen. Abgerundet wird das Teppanyaki-Menü von Vorspeisen wie den Wagyu-Gyoza und einem süssen Finale in Form von schwarzem Sesameis.

Dass Teppanyaki ähnlich wie andere japanische Food-Trends à la Sushi oder Ramen einen Nerv trifft, ist kaum verwunderlich. Dennis Lunar erklärt den Hype so: «Es scheint, als würden die Menschen nach etwas Neuem suchen. Teppanyaki selbst ist – zumindest in Japan – nichts Neues, aber in der Schweiz ist es weitgehend unbekannt und aufregend.» Und wer einmal an der offenen Küche sitzt, den Köchen beim Grillen zuschaut und die lodernden Flammen vor sich aufblitzen sieht, versteht sofort, warum man immer wiederkommen möchte.

Wagyu Steak & Sushi
Steinentorstrasse 35
4051 Basel
wagyusushibasel.com