Sternekoch Antonio Colaianni eröffnet im August die «Cucina Colaianni» in Zürich und übernimmt gemeinsam mit Gastgeber Marco Pero die Gesamtleitung für die «Trattoria Freilager».
Spitzenkoch Antonio Colaianni steht bald wieder am Herd: Im neuen «Cucina Colaianni» wird er jeweils am Donnerstag-, Freitag- und Samstagabend einen fixen Fine-Dining-Fünfgänger für rund 40 Gäste zubereiten. An seiner neuen Wirkungsstätte setzt Colaianni weiterhin auf klassische oft italienische Kreationen, zubereitet mit französischen Kochtechniken, wie man es von seinen früheren Stationen im «Il Casale», im «Mesa», «Ornellaia» oder «Gustav» kennt. Dabei darf man sich auch auf bekannte Colaianni-Klassiker wie Tatar mit Kartoffel-Espuma und Trüffel oder Bouillabaisse mit Edelfischen freuen.
Zeitgleich wird der Sternekoch am selben Ort zusammen mit dem langjährigen Gastgeber Marco Pero die Gesamtleitung und -verantwortung für die aufgefrischte «Trattoria Freilager» übernehmen, die aufgrund des geplanten Umbaus vom 28. Juli bis am 14. August 2024 geschlossen bleibt. «Mit unseren unterschiedlichen Backgrounds in Service und Küche bietet sich diese Zusammenarbeit geradezu an», so Colaianni.
Auf der Karte stehen dabei einfache italienische Gerichte aus erlesenen Zutaten. Der Schwerpunkt liegt auf der aromatischen Küche Apuliens, wobei sich der Bogen von Antipasti über Pasta-, Fisch- und Fleischgerichten bis zu grossartigen Pizzas spannt. «Unser klares Ziel ist es», so Colaianni und Pero einstimmig, «die beste Trattoria Zürichs zu werden.»
Künftig sollen zudem auch Kochkurse und andere kulinarische Events an der Adresse in Zürich-Albisrieden durchgeführt werden.
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