Die «Pizzeria Margheri» lebt neapolitanische Pizza mit Herz und Haltung. Chefpizzaiolo Gianluca Biondo steht seit über 20 Jahren täglich selbst am Ofen und entwickelt seinen Teig kontinuierlich weiter, experimentiert mit Mehlen und Zutaten und optimiert die Verdaulichkeit. Die Pizzeria ist bewusst kein Kettenkonzept, sondern ein familiengeführter Ein-Standort-Betrieb mit engem Teamzusammenhalt und spürbarer Herzlichkeit im Service. Bei den Zutaten gilt kompromisslose Qualität: Alle Produkte stammen von sorgfältig ausgewählten, persönlich bekannten Produzenten. Das Resultat ist eine authentische neapolitanische Pizza, getragen von Leidenschaft, Persönlichkeit und kompromisslosem Produktfokus.
Die besten neapolitanischen Pizzas in Zürich
Luftiger Rand, weicher Kern und wenige, erstklassige Zutaten: Neapolitanische Pizza folgt klaren Regeln – und hat in Zürich eine bemerkenswert dichte Szene hervorgebracht. Wir zeigen die besten Adressen für authentischen Pizza-Genuss.
Derby
Meist steht man hier in der Schlange, bevor man in den Genuss einer der besten Pizzas der Stadt kommt. Die Pizzas im «Derby» haben einen luftigen, weichen und aromatischen Teig, der Rand geht schön auf und enthält einzelne geröstete, knusprige Stellen. Serviert wird die Pizza mit einer Schere, damit sich die Stücke besonders unkompliziert schneiden lassen. Auf der Karte stehen bewusst nur wenige Varianten: Margherita, Marinara und ein bis zwei wechselnde Sepcials. Die Beläge sind sorgfältig ausgewählt, die Zutaten von hoher Qualität und eher puristisch eingesetzt, sodass der Teig klar im Mittelpunkt bleibt.
Da Raffele
Bei «Da Raffaele» reift der Teig mit Biga-Vorteig rund 48 Stunden und wird bei bis zu 475 Grad gebacken. Das Ergebnis ist eine luftige, leicht und gut bekömmliche Pizza mit weich-elastischem Kern und leopardengemustertem Rand, belegt mit hochwertigen Zutaten aus Italien. Neben Pizze rosse und Pizze bianche sorgen Panuozzi und eine wechselnde «Pizza der Woche» für Abwechslung.
Napulé
Im «Napulé» wird der neapolitanische Teig mit Mehl aus Kampanien angesetzt, ruht bis zu 48 Stunden und kommt dann bei rund 500 Grad für knapp anderthalb Minuten in den Holzofen – so entsteht der typisch luftige, leopardenfleckig gebackene Rand, während die Mitte zart und saftig bleibt. Belegt wird mit hochwertigen Produkten aus Napoli, von sonnengereiften Tomaten bis zu cremigem Fior-di-Latte.
60 seconds to napoli
Die Pizza bei «60 Seconds to napoli» folgt streng der neapolitanischen Schule: Der Teig ist lang fermentiert, aussergewöhnlich luftig und weich, mit einem ausgeprägt leopardierten Rand und einem elastischen Kern. Gebacken wird bei hoher Hitze, wodurch die Pizza in kurzer Zeit Struktur, Röstaromen und eine saftige Textur entwickelt. Belegt wird sie mit originalen Zutaten aus Neapel, von San-Marzano-Tomaten bis Fior di Latte und Büffelmozzarella. Insgesamt wirkt die Pizza leicht, geschmacksreich und erstaunlich ausgewogen.
Più
Der Teig im «Più» reift rund 48 Stunden. Er kommt ohne Öl aus, dafür stecken die Pizzaioli viel Leidenschaft und Geduld in den Teig. Gebacken wird bei rund 400 Grad, die Pizza bleibt kaum länger als 60 Sekunden im Ofen. Das Ergebnis ist eine klassische Pizza Napoletana mit luftigem, weich-elastischem Kern und einem fein gerösteten, vom Feuer geküssten Rand. Reduziert auf das Wesentliche, aber mit maximalem Geschmack.
Arcade
In der Pizzeria «Arcade» steht die Pizza «a ruota di carro» im Mittelpunkt – eine traditionelle neapolitanische Pizza, deren Name «Wagenrad» Programm ist. Die Pizza ist extrem dünn ausgerollt, mit minimalem Cornicione, und so gross, dass sie deutlich über den Tellerrand hinausragt. Der Teig wird aus zwei Mehlsorten (Typ 0 und Typ 1) hergestellt und basiert auf einem klassischen Biga-Vorteig. Dieser fermentiert rund 18 Stunden bei 18 Grad Celsius, wird weiterverarbeitet und ruht anschliessend bis zu 24 Stunden. Mit einer Hydratation von etwa 72 Prozent und mit hochwertigen Zutaten belegt, wird die Pizza bei rund 480 Grad in nur 60 bis 90 Sekunden gebacken. Das Resultat: eine äusserst luftige, aromatische Pizza.
Con Gusto
Die Pizza im «Con Gusto» verbindet High-Speed-Service mit kompromisslosem Handwerk. Der Teig aus Type-0- und Type-1-Multikornmehl ruht rund 40 Stunden und sorgt für eine luftige, bekömmliche Struktur mit viel Aroma. Gebacken wird jede Pizza in etwa 90 Sekunden, wobei ein eigener Backmeister die Pizzen ständig im Ofen bewegt, um die Hitzezonen optimal zu nutzen. Bei den Zutaten setzt man konsequent auf Frische: Fior di latte wird täglich von Hand geschnitten, Büffelmozzarella kommt mehrmals pro Woche frisch aus Italien, die Tomaten werden selbst ausgewählt und verarbeitet. Das Resultat ist eine moderne neapolitanische Pizza mit feinem Rand, saftigem Kern und klarer Produktfokussierung.
Margheri
Da Noi
Im «Da Noi» werden ausschliesslich erstklassige Produkte verarbeitet, viele davon direkt aus Italien bezogen. Das Herzstück bildet der Teig, der 48 Stunden ruht. Das verleiht dem Teig nicht nur Tiefe und Aromatik, sondern macht ihn zugleich besonders luftig und bekömmlich. Genau diese Balance aus Leichtigkeit, Struktur und Geschmack ist es, die Gäste immer wieder zurückkehren lässt – und «Da Pone» zu einer festen Grösse macht, wenn es um authentische neapolitanische Pizza in Zürich geht.
San Gennaro
«San Gennaro» steht für neapolitanische Pizza nach dem Prinzip der «Verace Pizza Napoletana». Der Teig reift lange, wird bei hoher Temperatur kurz gebacken und entwickelt so einen luftigen, weich auslaufenden Rand mit zartem Kern. Besonders geschätzt werden die authentische Machart und die klare, auf wenige hochwertige Zutaten fokussierte Aromatik der Pizzas.
