Die Pizzeria «Alba» hat an der Stampfenbachstrasse einen neuen Standort eröffnet. Mittags soll ein knuspriges Grossformat überzeugen, am Abend bleibt die ursprüngliche Sauerteigpizza das Herzstück.
Die Zürcher Pizzeria «Alba» erweitert ihr Revier: Nach Wiedikon und Albisrieden ist die junge Marke nun erstmals auf der anderen Seite der Gleise präsent. Der neue Standort an der Stampfenbrachstrasse ergab sich über das eigene Netzwerk – eine Gelegenheit, die das Team sofort genutzt hat.
Bei «Alba» gibt es keine streng neapolitanische Pizza. Die Gründer sprechen bewusst von «neapolitanisch inspiriert». Sie haben früh begonnen, Pizza aus einem breiteren, europäischen Blickwinkel zu betrachten. In den nordischen Ländern wie Dänemark fanden sie den Zugang zu dem Handwerk mit Brot. So bildet der Sauerteig Aulus, über 160 Jahre alt, das Herzstück der «Alba»-Pizza. Er basiert auf drei antiken sizilianischen Getreidesorten sowie zwei weiteren Mehlsorten, die für ein komplexes, charakterstarkes Aroma sorgen.
Am neuen Standort gibt es die Pizza nicht nur so, wie Zürich sie bisher kennt, sondern auch New York-style Pizza am Mittag. Seit rund einem Jahr feilen sie an einem Rezept mit geringerer Hydration, markantem Crunch und einem Durchmesser von rund 50 cm – ideal für die Bürolage rund um die Stampfenbachstrasse. Abends kehrt das Team zu seinem bekannten Stil zurück, den sie in Wiedikon und Albisrieden etabliert haben.
Auch wenn die Gründer neapolitanische Pizza schätzen, entspricht sie nicht ihrem Ideal. Vielmehr soll jede Pizzeria definieren dürfen, was für sie eine gute Pizza ausmacht. «Life in every bite» lautet der Grundsatz von «Alba». Ein Versprechen an natürliche Zutaten, lebendigen Sauerteig, handwerkliche Sorgfalt und eine persönliche Vision, die sich in jedem Bissen zeigt.
