Camille und Céline Rohn tischen im Quadrat in Zollikofen Gerichte auf, in denen pro Gang ein Lebensmittel die Hauptrolle einnimmt.
Die beiden Schwestern Camille (29) und Céline Rohn (27) reisen seit 2019 als Gastro-Nomadinnen durch die Schweiz. Unterwegs mit ihrem alten VW Bus stehen sie immer wieder für drei bis sechs Monate an einem neuen Standort am Herd. Unter anderem machten sie an der Lenk und zuletzt auf der Alp Grüm im Valposchiavo Halt. Aktuell bespielen sie mit ihrem Pop-Up Aplati das Quadrat in Zollikofen: Ein Möbelladen für Designklassiker aus zweiter Hand, der auch als Eventlokal genutzt wird.
An einem neuen Standort angekommen, macht sich das Duo als erstes auf die Suche nach lokalen Produkten. Durch die enge Zusammenarbeit mit Produzentinnen und die Auseinandersetzung mit der Region und Saison spüren sie die Geschichten auf, die hinter jedem Produkt stecken. Dafür stapfen die Schwestern schon einmal in Gummistiefeln durchs Gemüsefeld, kreieren mit einem Metzger eine eigene Wurst oder begleiten eine Imkerin zu ihren Bienen.
Beim Essen im Quadrat kommt inmitten der ausgestellten Möbel schnell eine Wohnzimmer-Atmosphäre auf. Camille und Céline Rohn tun alles Weitere dazu, dass sich die Gäste wie zuhause fühlen – etwa indem sie den zum aktuellen Menü passenden Wein gleich mit Zapfenzieher auf die Tische stellen. Da landet dann etwa der Naturwein Nihilo der waadtländischen Domaine Henri Cruchon im Glas; ein Wein, der vollständig biodynamisch, ohne Filtration und ohne Sulfitzusatz hergestellt wird.
Reduziert und nahe an der Natur sind auch die Gerichte, welche die Schwestern servieren. Pro Gang räumen sie einem Lebensmittel die Hauptrolle ein und setzen es facettenreich in Szene. Da wäre dann beispielsweise eine Vorspeise, die ganz im Zeichen der Pastinake steht: als Suppe, als Chips und als Vinaigrette. Dazu reichen die Gastgeberinnen fluffiges Sauerteigbrot mit Haselnüssen und geräucherter Butter. Oder aber der Hauptgang, in dem ein Kabis in unerwarteter Vielfalt auftrumpft. Grilliert aus dem Ofen, als Püree, Pesto und Kimchi – aus dem Gemüse holen Camille und Céline Rohn alles heraus.
Aufgetischt werden die Gerichte jeweils in der Tischmitte. Die Gäste schöpfen sich von den verschiedenen Platten und Schüsseln und sollen dabei für sich herausfinden, welche Kombinationen am besten schmecken. So kann man etwa beim Dessert mittels Pipette selbst bestimmen, wie viel Kürbiskernöl auf dem Zwieback mit Kürbis-Curd und Ricotta landen soll oder ob der Caramel beurre salé nicht doch ganz für sich genossen werden sollte.
Noch bis Ende Mai kochen die beiden immer von Mittwoch- bis Samstagabend in Zollikofen. Wohin es sie danach zieht, wissen sie noch nicht. Vielleicht aufs Land? Schliesslich ist es ein Traum der Schwestern, direkt auf einem Bauernhof ein Restaurant zu eröffnen und mit dessen Produkten zu kochen.
Aplati im Quadrat
Bernstrasse 178
3052 Zollikofen
quadrat.ch/aplati-popup-restaurant-zollikofen
