Die «Gelateria di Berna» eröffnet in diesem Jahr erstmals ein Winter Pop-up in Basel, Bern und Zürich – mit gewaffeltem Panettone, winterlichen Gelati-Sorten, heisser Schoggi und Schaumwein.
Gewaffelter Panettone? Beginnen wir von vorne. Die «Gelateria di Berna» ist, wie der Name verrät, für ihre Gelati bekannt. Doch sobald sich der Sommer verabschiedet, widmet sich das Team um Mitgründer Hansmartin Amrein seit der Corona-Pandemie der Herstellung von Panettone, um in den Wintermonaten nicht das gesamte Personal freisetzen zu müssen, weil keine Gelati mehr verkauft werden.
Fünf Jahre später wird aus dem ursprünglichen Experiment ein fixes Winter Pop-up. Denn inzwischen betreibt die «Gelateria di Berna» eine eigene Backstube in Bern, wo sie ihre Panettone aus 100 Prozent Sauerteig herstellt – ohne Stabilisatoren, ohne Treibmittel ohne Konservierungsmittel. «Unsere Panettone sind wirklich frisch und deshalb auch nicht so lange haltbar. Wir empfehlen, sie innert drei Wochen zu vernichten», erzählt Amrein im Gespräch mit Falstaff.
Die Panettone-Sorten sind inspiriert von Glace-Kreationen wie Karamell-Heidelbeer, Mare di Berna, Mandel-Mohn (vegan) und Stracciatella. «Auf jeder Verpackung steht der Name der verantwortlichen Betreuungsperson des jeweiligen Batches», erzählt Amrein. So könnten sie genau zurückverfolgen, unter welchen Bedingungen der jeweilige Panettone entstanden ist und den Prozess bei Bedarf gezielt optimieren.
Im winterlichen Pop-up gibt es nicht nur ganze Panettone, sondern auch «gewaffelten» Panettone mit Glace. «Als uns ein Batch misslang, wollten wir die Panettone nicht wegschmeissen, woraufhin ein Mitarbeiter eine Scheibe ins Waffeleisen packte», so Amrein. «Das war eine wunderbare Entdeckung. Aussen schön knusprig mit angenehmem Biss, innen weich und cremig.» Aber da fehlte natürlich noch etwas: Glace, genau. Deshalb gibt es den Panettone caldo im Pop-up mit einer beliebigen Portion Gelato.
Auch das Panettone-Glace entstand aus einem misslungenem Batch und dient gleichzeitig als charmantes Cross-Marketing für die Panettone, die die «Gelateria di Berna» jeden Winter mit viel Hingabe herstellt. Die Panettone sind bewusst weniger süss als industrielle Varianten und zeichnen sich durch ein feuchtes, aromatisches Inneres aus. Erhältlich sind sie in den geöffneten Filialen. Sie lassen sich vorbestellen und zur Abholung bereitstellen oder per Post verschicken.
Wo?
Bruderholzstrasse 45, 4053 Basel
Pestalozzistrasse 1, 3007 Bern
Weststrasse 196, 8003 Zürich
Wann?
14. November bis 24. Dezember 2025
Was?
- diverse winterliche Glace-Sorten wie Maroni, Spekulatius, Chai und Panettone
- Panettone caldo (warm), wahlweise mit einer beliebigen Portion Gelato
- heissi Schoggi (von «Felchlin»)
- Vermicelles di Berna
- diverse warme Getränke wie Punsch, Glühmate, Glühwein Rosé und Mare di Berna Latte
- ausgewählte Schaumweine
