Der neu ernannte Executive Chef kombiniert im Dachrestaurant des «Four Seasons Hotel des Bergues Genf» ab sofort peruanische und japanische Aromen.
Das «Four Seasons Hotel des Bergues Genf» präsentiert mit Toshikazu Kato den neuen Executive Chef des Restaurants «Izumi», das sich im obersten Stockwerk des Hotels befindet und einen herrlichen Blick auf Genf und den berühmten Jet d'Eau bietet. Der Chef vereint in seiner Küche kulinarische Traditionen aus Japan und Peru mit ausgewählten Nikkei-Gerichten, die er mit saisonalen Zutaten aus der Region zubereitet.
Dabei setzt Kato wo immer möglich auf die «Farm-to-Table»-Philosophie und bezieht so viele Produkte wie möglich aus der direkten Umgebung des Hotels – darunter auch die Süsswasserbarsche aus den zahlreichen Bergbächen und Seen der Schweiz. Zudem arbeitet er eng mit den örtlichen Bauern zusammen und arbeitet mit Lamm- und Rindfleisch von Tieren, die auf alpinen Weiden grasen, als Ergänzung zum Wagyu-Fleisch, das er aus seiner Heimat Japan importiert.
Auch das Interior mit dunklen Hölzern und warmen Erdtöne erinnert an die natürliche Umgebung. «Das ‹Izumi› hat eine ganz eigene, pulsierende Energie. Wir möchten, dass das Restaurant die Anlaufstelle für Genfer ist, die ein qualitativ hochwertiges und dennoch einfaches Essen wünschen, und dass es gleichzeitig der bevorzugte Ort der Hotelgäste ist, um besondere Anlässe zu feiern», so Kato.
Aufgewachsen in der Kantō-Region auf Honshu, begann Kato bereits als Teenager bei seinem Onkel, der eine Izakaya, eine traditionelle japanische Bar, betrieb, zu kochen. Später verbrachte er einige Zeit in verschiedenen «Four Seasons»-Häusern auf der ganzen Welt, darunter das «Four Seasons Hotel Tokyo», das «Four Seasons Hotel Mumbai», das «Four Seasons Resort Dubai at Jumeirah Beach» und zuletzt das «Four Seasons St. Petersburg». Während seines Aufenthalts in Doha arbeitete Kato zudem als Sous Chef im weltgrössten «Nobu».
