Vier Freund:innen, handgezogene Nudeln und ein Restaurant auf Zeit: «Miam Miam Noodles» bringt chinesische Biang-Biang-Nudeln nach Zürich-Wiedikon.
Vom 26. Juli bis 15. August 2026 wird das «Hermanseck» in Zürich-Wiedikon zum temporären Zuhause von «Miam Miam Noodles». Hinter dem Pop-up stehen Lena Xue, Silvan Possa, Lukas Blum und Shixuan Wu – vier Menschen ohne klassischen Gastronomiehintergrund, aber mit viel Neugier, Ausdauer und Begeisterung für ein Gericht, das in Zürich bislang nur selten zu finden ist: handgezogene chinesische Biang-Biang-Nudeln.
Biang-Biang-Nudeln stammen ursprünglich aus der Provinz Shaanxi im Nordwesten Chinas. Die breiten, von Hand gezogenen Nudeln gelten dort als unkompliziertes, sättigendes Alltagsgericht. Traditionell werden sie mit einfachen Zutaten wie Knoblauch, Chili, Sojasauce und Essig serviert. Schnell zubereitet, aber nahrhaft und intensiv im Geschmack.
Heute werden Biang-Biang-Nudeln in China in vielen Varianten angeboten, mit unterschiedlichen Saucen, Toppings und regionalen Interpretationen. Genau diese Vielfalt möchte «Miam Miam Noodles» nach Zürich bringen. Dabei geht es dem Team nicht nur um ein einzelnes Gericht, sondern auch um einen anderen Blick auf die chinesische Küche: weg von bekannten Klassikern, hin zu regionalen Traditionen, handwerklichen Techniken und Spezialitäten, die die kulinarische Vielfalt Chinas sichtbarer machen.
Dass «Miam Miam Noodles» nun für drei Wochen im «Hermanseck» stattfinden kann, ist einem glücklichen Zufall zu verdanken. Silvan Possa wohnt im selben Haus wie das Restaurant. Durch den regelmässigen Austausch mit den Besitzer entstand die Möglichkeit, den Betrieb vorübergehend zu übernehmen.
Die Rollen im Team sind inzwischen klar verteilt: Lena Xue, ausgebildete Umweltingenieurin, verantwortet die Küche und die Entwicklung der Gerichte. Shixuan Wu, Student der Asien- und Afrikastudien, hat sich intensiv mit der Teigherstellung und dem Ziehen der Nudeln beschäftigt. Silvan Possa und Lukas Blum, beide Grafikdesigner, unterstützen in der Küche, kümmern sich um den Service und prägen den visuellen Auftritt des Pop-ups.
Das Team liess sich auf Reisen inspirieren. Nudelrestaurants in Berlin, Paris und Mailand eröffneten neue Perspektiven, und Lena Xue vertiefte ihr Wissen bei zwei Aufenthalten in China, wo sie bei Verwandten wohnte und sich intensiv mit traditionellen Zubereitungsweisen beschäftigte. Daraus entstand ein Pop-up, das jahrhundertealte Nudelkunst mit einer persönlichen, zeitgenössischen Handschrift verbindet.
Für das Pop-up hat die Keramikerin Jalscha Römer eine eigene Geschirrserie entwickelt und von Hand gefertigt. Die organische Formensprache macht den Herstellungsprozess sichtbar: Spuren des Formens und der Berührung bleiben bewusst erhalten und verleihen jedem Stück seinen eigenen Charakter.
Miam Miam Noodles @ Hermanseck
Birmensdorferstrasse 58, 8004 Zürich
miammiamnoodles.ch
26. Juli bis 15. August 2026
Di, Mi und So: 18 bis 22 Uhr
Do, Fr und Sa: 18 bis 23 Uhr
Reservationen sind bereits jetzt möglich unter miammiamnoodles.ch/reservation.
