Die facettenreiche Sauce ist ein Eckpfeiler der mexikanischen Küche - und schafft unterschiedliche Geschmackserlebnisse.
Ursprünglich aus Mesoamerika stammend, hat sich Mole zu einer Sauce entwickelt, die in ganz Mexiko in verschiedenen Formen genossen wird, wobei jede Region ihre eigene einzigartige Variante anbietet.
Das Wort »Mole« stammt aus der Nahuatl-Sprache und bedeutet so viel wie »Mischung« oder »Gebräu«. In der präkolumbianischen Zeit wurde Mole ohne Schokolade zubereitet und hauptsächlich als Getränk verwendet. Die erste dokumentierte Verwendung von Mole in Rezepten erfolgte erst nach dem Mexikanischen Unabhängigkeitskrieg im Jahr 1810.
Die Zubereitung von Mole beginnt in der Regel mit einer oder mehreren Chilisorten. Zu den klassischen Zutaten gehören Ancho, Pasilla, Mulato und Chipotle-Chilis. Weitere Zutaten können schwarzer Pfeffer, Achiote, Cumin, Nelken, Anis, Tomate, Tomatillo, Knoblauch, Sesam, getrocknete Früchte und Kräuter wie Hoja Santa hinzugefügt werden. Schokolade wird, falls verwendet, am Ende des Kochens hinzugefügt. Die Zutaten werden geröstet und zu einem feinen Pulver oder einer Paste gemahlen, dann mit Wasser oder Brühe gemischt und langsam geköchelt, bis die Sauce dick und aromatisch ist.
Mole Poblano: Enthält etwa 20 Zutaten, darunter Zucker und Kakaopulver oder Schokolade, die der Sauce ihre dunkle Farbe verleihen und die Schärfe der Chilis ausgleichen.
Mole Negro de Oaxaca: Bekannt für seine tiefe, dunkle Farbe und seinen einzigartigen Geschmack. Die Sauce basiert auf gerösteten Chilis, Nüssen, Gewürzen und Schokolade.
Mole Verde: Hergestellt aus frischen Kräutern und Gemüse, ist es ein vegetarischer oder veganer Genuss, der oft als Beilage zu Hühner- oder Schweinefleischgerichten serviert wird.
Traditionell wird Mole mit Reis, Tortillas und Bohnen serviert. Eine Handvoll Petersilie oder Koriander, etwas frisch geriebener Käse und ein paar Scheiben Avocado können das Geschmackserlebnis abrunden. Mole wird oft zu besonderen Anlässen in großen Mengen zubereitet und mit Truthahn, Huhn oder anderen Fleischsorten serviert.
