Küchenchef Wolfgang Schmidt bringt in der wunderschönen «Jack’s Brasserie» im Berner «Hotel Schweizerhof» nicht nur Wiener Schnitzel perfekt auf den Tisch.
Das Wiener Schnitzel in «Jack’s Brasserie» im «Hotel Schweizerhof» in Bern ist berühmt. Es gehört zu den besten im Lande, und tatsächlich, auch der vom «Bürgenstock Resort» abgeworbene Küchenchef Wolfgang Schmidt bereitet das Gericht mit Perfektion zu: dünn geklopft, mit einer goldenen Panade, an Knusprigkeit kaum zu überbieten. Dazu noch Kartoffel-Radieschen-Salat und kalt gerührte Preiselbeeren – herrlich.
Doch der Chefkoch kann auch anders: Die Lachs-Rilette mit Staudensellerie und Granny-Smith-Apfel ist mit hauchdünn gehobelter Gurke ummantelt und wird in einem leuchtend grünen Fond serviert – ein wunderbar erfrischender Sommergang. Einen leicht orientalischen Touch hat das Blumenkohl-Steak mit Hummus und Kräutersalat an einer Haselnuss-Vinaigrette. Als wahrer Blickfang entpuppt sich dann aber der vegetarische Hauptgang, der schlicht als gefülltes Artischockenherz angepriesen wird. Das riesige Gemüse sieht aus wie eine geöffnete Blume, deren Inneres mit einer luftigen Tomaten-Espuma und Croûtons gefüllt ist. Jedes der abgezupften Blätter ist ein Genuss, und erst recht das grosse Herz.
Als Abschluss winkt der Brasserie-Klassiker Crêpes Suzette, der vom Servicepersonal am Tisch flambiert wird. Wir versuchen es aber dieses Mal mit einer leichten Kreation aus Waldbeeren, Champagnersorbet und Crumble sowie einer Crème brûlée mit Schoko-Nusscrunch und weisser Schokolade – beide Desserts sind solide. Die Weinkarte des Hauses ist immens und lässt keine Wünsche offen. In den warmen Monaten bietet sich aber gerade für den Aperitif auch ein Besuch der Rooftop-Bar mit Blick über die Stadt an.
Essen 47 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 19 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 92 von 100
Jack’s Brasserie
Bahnhofplatz 11
3001 Bern
T: +41 31 3268080
schweizerhofbern.com/eat/jacks-brasserie
