Restaurant der Woche: «Marguita»

Was uns im «Marguita» sofort auffällt, ist, wie gut es an diesem Mittag besucht ist. Mondänes Publikum hat sich eingefunden und geniesst die Sonne an diesem Tag im vermutlich schönsten Garten der Stadt Zürich. Wir nehmen unter dem schmucken, überdimensionierten Sonnenschirm Platz und erspähen in der Ferne sogar die Mäste der Boote, die im Zürichsee liegen.

Mediterranes Flair hatte uns Marguita Kracht, die Leiterin des Zürcher Fünf-Sterne-Hotels «Baur au Lac», mit dem Konzeptwechsel und der Schliessung des «Pavillon» versprochen, was definitiv perfekt umgesetzt wurde. Auch auf dem Teller, wie die Kreationen von Küchenchef Maximilian Müller bei unserem Besuch beweisen. Er und sein Kollege und Restaurantleiter Aurélien Blanc – ebenfalls ehemals im «Pavillon» aktiv – sind dem «Baur au Lac»-Restaurant auch mit dem neuen, deutlich unkomplizierteren Konzept treu geblieben.

Zum Start geniessen wir die feine, ausbalancierte Ratatouille-Tarte mit fruchtiger Tomatensauce, die sich in kurzer Zeit zum «Marguita»-Klassiker entwickelt hat. Zudem das aus­balancierte Carpaccio von Gambero Rosso mit Salsa Verde und Lemon Confit. Als Hauptgang gönnen wir uns den pochierten, perfekt gegarten Kabeljau mit Safransosse und Gemüse-Cassoulet.

Obwohl wir schon gut gesättigt sind, lassen wir uns zu einem Dessert überreden. Wir entscheiden uns für die «Marguita»-Pearl, die genauso spektakulär daherkommt wie uns versprochen wurde. Die wie Perlmutt schimmernde Kugel ist mit Beeren und Sauerrahm gefüllt. Ein dezent süsser Abschluss für unseren Lunch. Seit Kurzem hat übrigens auch der Innenbereich des «Marguita» geöffnet.

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