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Die neue Schweizer alpine Küche des Signature-Restaurants «Memories» von Sven Wassmer ist sehr reduziert und naturverbunden.

Die neue Schweizer alpine Küche des Signature-Restaurants «Memories» von Sven Wassmer ist sehr reduziert und naturverbunden.
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Restaurants 2019: Die Top 10 Neueröffnungen

Neueröffnung 2018
Restaurant
Schweiz

FOTOS: Diese zehn Schweizer Restaurants zählen zu unseren Jahreshighlights und werden uns auch im neuen Jahr begleiten.

22.12.2019

Das Jahr neigt sich dem Ende zu: Anlass genug, um einen Blick zurück zu werfen. Ob Beiz, Ristorante oder Sterneküche, die Kulinarik-Szene der Schweiz ist 2019 um einiges bunter und zum Teil auch internationaler geworden. Welche sind die besten neuen Restaurants, die man auch im neuen Jahr im Auge behalten sollte?

Wir haben unsere Favoriten in den Top 10 Neueröffnungen 2019 zusammengefasst – in der nachstehenden Bilderstrecke zum Durchklicken:

«Restoran Gül» Das erfolgreiche Zürcher Bayern-Duo vom Lokal «Rosi» Markus Stöckle und Elif Oskan zünden gemeinsam mit Valentin Diem seit Jahresanfang in der Zürcher Tellstrasse den Grill: Nach authentischem türkischen Kochhandwerk verschmelzen verschiedenste Kulturen des Orients. Sowohl die Küche als auch das Konzept sind von Oskans türkischem Hintergrund ins­piriert. Aus dem Holzofen kommen beispielsweise die dünnen Gözleme oder Fladenbrote zum Teilen, wie das bei den meisten Gerichten im «Gül» der Fall ist. Tellstrasse 22, 8004 Zürich www.guel.ch
«Neue Taverne» Seit Anfang Dezember spielt in der Zürcher Beiz «Neue Taverne» Gemüse die Hauptrolle: Das Gastronomen-Trio der «Bauernschänke», bestehend aus Spitzenkoch Nenad Mlinarevic, Gastrounternehmer Valentin Diem und Sommelier Patrick Schindler, legt vor allem Wert auf einen lebendigen Austausch mit regionalen Produzenten und Lieferanten, den Einkauf auf dem Markt und die Erweiterung ihres kulinarischen Horizonts durch Reisen nach New York, Bangkok oder Kopenhagen. Glockengasse 8, 8001 Zürich www.neuetaverne.ch
«Jazzkantine» Spitzenkoch Mario Waldispühl und Fotograf Sylvan Müller haben die Luzerner «Jazzküche» mit einfacher Brasserie-Küche und sorgfältig ausgesuchten regionalen und biologischen Produkten im Frühjahr neu übernommen. Aufgehübscht und mit dem Küchenchef Marcel Huschler hinter dem Herd, startete die Jazzkantine erfolgreich in eine neue Zeitrechnung: Im Falstaff Beizenguide 2020 wird die «Jazzkantine» zur Eröffnung des Jahres gekürt. Grabenstrasse 8, 6004 Luzern www.jazzkantine.com
«Memories» Das Konzept des Signature-Restaurants von Sven Wassmer im «Grand Hotel Quellenhof» in Bad Ragaz zieht sich durch Wassmers minimalistischen Kochstil: Wo immer möglich stammen die verarbeiteten Produkte aus biodynamischem Anbau. Als eines der ersten Gourmet-Restaurants der Schweiz kann das «Memories» auch spontan besucht werden, da die begehrten Thekenplätze rund um die offene Showküche, nach dem «First come, first serve»-Prinzip vergeben werden. Bernhard-Simon-Strasse, 7310 Bad Ragaz www.resortragaz.ch
«Verve by Sven» Neben dem Signature-Restaurant «Memories» eröffnete 2019 auch ein neues  Health-und-Lifestyle-Restaurant im «Grand Hotel Quellenhof»: Mit dem «Verve by Sven» will Wassmer seinen Gästen zeigen, wie genussvoll eine bewusste und gesunde Ernährung sein kann. Um auch der Lebensmittelverschwendung entgegenzuwirken, kochen Wassmer und «Verve»-Küchenchef Sebastian Titz gemäss den Prinzipien «leaf-to-root» und «nose-to-tail» und verwenden in ihrer Küche somit die ganze Pflanze und auch weniger bekannte Fleischstücke. Bernhard-Simonstrasse, 7310 Bad Ragaz www.resortragaz.ch
«Villa Antinori da Bindella» Seit August können am Zürcher Flughafen toskanische Spezialitäten und hochkarätige Weine der Marchesi Antinori genossen werden: Die beiden Familienunternehmen Bindella und Antinori bieten im Ristorante «Villa Antinori da Bindella» einfache, aber geschmackvolle toskanische Gerichte mit höchster Produktqualität an. Zudem ist das glasweise Angebot für Flughafen-Bedürfnisse entsprechend umfangreich gestaltet. Airside Center, Zürich-Flughafen www.bindella.ch www.antinori.it
«Baur’s» Das renommierte Zürcher «Baur au Lac» eröffnete im September sein neues Restaurant «Baur’s»:  Eine europäische Brasserie mit neuem kulinarischen Konzept und Kunstsammlung. Mit warmen Farben – von satten Rottönen bis zu weichen Grünnuancen – präsentiert sich das Interior der Brasserie modern, schick und gleichzeitig komfortabel. Die vielseitige Weinkarte wurde zudem von «Baur au Lac» Chef-Sommelier Marc Almert zusammengestellt, der erst kürzlich zum Sommelier-Weltmeister gekürt wurde. Talstrasse 1, 8001 Zürich www.bauraulac.ch
«1904 Designed by Lagonda» Das neue «1904 Designed by Lagonda» wurde von den beiden leidenschaftlichen Motorsport-Enthusiasten Andreas Baenziger und Florian Kamelge initiiert und vereint Design mit Haute Cuisine: Geschäftsführer und Signature Chef Dario Cadonau beschreibt sein gastronomisches Konzept im «1904» als eine puristische und weltoffene Küche, die allerings auf natürlichen und regionalen Zutaten basiert. Löwenstrasse 42, Seidengasse 15, 8001 Zürich www.1904.r-experience.com
«ButchersTable» 2018 eröffnete der ehemalige Vegetarier Gregory Knie das erste «ButchersTable» in Zürich. Das Konzept, das Szene-Gastronomie mit Metzgerei-Handwerk kombiniert, stiess auf grosses Interesse, weshalb nur ein Jahr später das zweite «ButchersTable» in Bern eröffnete: In dem Restaurant, direkt im Warenhaus Loeb Lebensmittel, können sich Gäste vom Chief Butcher beraten lassen, direkt an der Theke einkaufen oder im 160 Quadratmeter grossen Lokal speisen. Gurtengasse 4, 3011 Bern www.butcherstable.ch
«Yakumanka» In Zusammenarbeit mit Spitzenkoch Gastón Acurio eröffnetet das «Mandarin Oriental Geneva» im März das «Yakumanka», womit das Genfer Hotel eine authentische Cebicheria, in der renommierte peruanische Gerichte serviert werden, erhält. In der offenen Küche mit einer langen Bar werden die Speisen von den Köchen um Chef César Bellido, der bereits im Restaurant «Astrid y Gaston» in Lima an der Seite von Acurio gekocht hat, frisch zubereitet. Quai Turrettini 1, 1201 Genf www.yakumanka.ch
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