Gastronom Stefan Iseli eröffnet ein neues Lokal im Untergeschoss der «Südhang Weinbar» in Zürich Oerlikon mit unkomplizierter, regionaler Küche und einer feinen Weinauswahl mit persönlichen Favoriten.
Anfang Jahr verabschiedete sich Restaurantleiter und Weinkenner Stefan Iseli nach drei Jahren vom «LaSalle». Im Oktober startet er nun mit einem neuen Projekt durch: Im Untergeschoss der «Südhang Weinbar» am Sternen Oerlikon eröffnet er eine neue Gaststube für «Genussmenschen und Schatzsuchende». Auf der Karte stehen unkomplizierte, hochwertige Gerichte mit Produkten aus der Region, vom Markt, von befreundeten Produzent:innen sowie aus der hauseigenen «Mini Metzg». Dazu kommt eine Weinauswahl, die das «erlesen eigenwillige Südhang-Sortiment» mit Iselis persönlichen Favoriten verbindet und ein begehbarer Weinkeller voller Raritäten. Der Name der neuen Location bleibt noch ein Geheimnis.
Falstaff: Wie hat sich die Zusammenarbeit mit Südhang ergeben?
Stefan Iseli: Während meiner Auszeit habe ich mir verschiedene Projekte angeschaut und es waren wirklich coole Angebote dabei, doch das Bauchgefühl hat nie richtig «ja» gesagt. An einem Bubbles Anlass in einem Zürcher Hotel hat mich dann die Geschäftsleitung der Suedhang AG auf die Idee eines gemeinsamen Projektes angesprochen. Da wir uns schon lange kennen und schätzen wurde dann aus dieser Idee schnell Wirklichkeit. Das Bauchgefühl stimmte! Eine Gaststube für Genussmenschen und Schatzsuchende, für hohe Ansprüche und einfache Freuden, für Weinnasen und Verfressene. Für uns, für euch!
Das Bauchgefühl stimmte! Eine Gaststube für Genussmenschen und Schatzsuchende, für hohe Ansprüche und einfache Freuden, für Weinnasen und Verfressene. Für uns, für euch!
Anfang des Jahres hast du in einem Gespräch verraten, dass du am liebsten eine kleine «Weinkneipe» mit unkompliziertem Food, cooler Musik, etwas Kunst und Kultur hättest – hat sich der Traum mit der Südhang Weinbar erfüllt?
Ich hatte viele Wünsche, Träume und Gefühle in mir drin, das stimmt. Nun wird es eine kleine Lokalität mit Soulfood, coolen Gewächsen, etwas Musik und was uns dann sonst noch alles Spass macht! Wohlfühlgastronomie!
Welche Gerichte werden auf der Karte stehen und wer hinter dem Herd?
Die Gerichte werden von zwei talentierten Jungköchen, Jan Niklas Woollen (zuvor: «Kaisers Reblaube», «LaSalle», «Brasserie Café de Paris») und Lewin Maag (zuvor «Kaisers Reblaube», «LaSalle», «Ginger», «Anoah») und mir zusammen ausgetüftelt. Erkennbare Wohlfühlgerichte die unsere Grossmütter schon auf den Tisch zauberten, aber auch knifflige Neuinterpretationen und saisonale-regoionale Gerichte werden den Weg auf unsere Karte finden. Unkompliziert auf hohem Niveau und immer wieder überraschend. Da wir auch eine hauseigene Metzgerei haben, werden wir eng mit ihnen zusammenarbeiten und immer die besten Produkte beziehen können. Wir haben sogar einen Käsewagen.
Du ergänzt das Südhang-Sortiment mit persönlichen Favoriten – auf welche Weine darf man sich freuen?
Südhang ist sehr stark im Bereich Südfrankreich, Loire oder Beaujolais. Ich füge noch ein bisschen Schweiz, Deutschland, Südtirol und persönliche Favoriten dazu und perfekt ist die kleine aber feine Weinauswahl!
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