Fine Dining trifft Convenience: Stefan Heilemann entwickelt für «Madame Sum» ein Bao mit Massaman-Ente – inspiriert von einem seiner bekanntesten Gerichte, jetzt für zu Hause gedacht.
Die Zürcher Dim-Sum-Manufaktur «Madame Sum» erweitert ihr Sortiment um eine neue Chef’s Edition. Für die limitierte Kooperation zeichnet Zwei-Sterne-Koch Stefan Heilemann verantwortlich. Der Küchenchef des «Widder Restaurant» hat dafür ein Massaman Duck Bao entwickelt, das auf einem seiner bestehenden Signature Dishes basiert.
Die neue Edition überträgt Heilemanns Aromatik in ein Convenience-Format. Sie kombiniert einen gedämpften Bao-Teig mit einer 24 Stunden sous-vide gegarten Entenkeule und einer Massaman-Currysauce auf Basis von Kokosmilch, Zimt, Sternanis, Kreuzkümmel und Tamarinde. Das tiefgekühlte Produkt wird zum Verzehr gedämpft. Ergänzend bietet «Madame Sum» optionale Toppings wie Peanut Crumble oder eine Soï-Mayo an, die separat vertrieben werden.
Die Heilemann-Edition ist Teil einer Serie limitierter Kollaborationen, die «Madame Sum» regelmässig mit namhaften Köchen lanciert. Frühere Partner waren unter anderem Nenad Mlinarevic, Fabian Fuchs, Benoît Carcenat und Philipp Heid. Erhältlich ist die neue Chef's Edition ab dem 25. Februar 2025.
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