Ob Parasol, Eierschwammerl oder Steinpilze, sie alle schmecken frisch und selbst gepflückt am besten. Eine Übersicht über die Favoriten der heimischen Schwammerlsucher.
Fundorte: Buchenwälder, Mischwälder, Fichtenwälder und Birken-Gebirgswälder
Geschmack: aromatisch, pfeffrig
Verarbeitung: Schmecken am besten mit Salz gewürzt in Butter gebraten, zu Saucen verarbeitet oder eingelegt. Beim Trocknen werden Eierschwammerl eher zäh.
Fundorte: vor allem am Waldrand und entlang von Wegen, oft auch in dichten Fichtenwäldern
Geschmack: nussig und mild
Verarbeitung: Den untersten Teil und dunkle Stellen des Stiels vor der Zubereitung abschneiden. Steinpilze passen zu fast allen Gerichten und schmecken sowohl getrocknet als auch konserviert.
Fundorte: in lichten Waldstücken und auf Wiesen, bevorzugt in südlicher Lage
Geschmack: nussig
Verarbeitung: Den Hut mit oder ohne Panade braten, eher nicht für Saucen oder Suppen geeignet. Zum Konservieren am besten trocknen.
Fundorte: Wiesen und Weiden
Geschmack: mild-nussig
Verarbeitung: Champignons sind vielfältig und schmecken sowohl gebraten und gebacken als auch z. B. in Saucen oder Suppen. Sie können getrocknet oder (vorgedünstet) auch eingefroren werden.
Fundorte: stickstoffreiche Böden wie (Kuh-)Weiden, Wiesen und Felder
Geschmack: mild, eher dezent
Verarbeitung: Boviste sind vor allem zum Braten geeignet (mariniert, gewürzt oder paniert), können nicht getrocknet werden. Zum Konservieren am besten einfrieren.
Fundorte: Laub- und Nadelwälder, Wiesen und Weiden
Geschmack: aromatisch, leicht erdig
Verarbeitung: Morcheln halbieren und die Hohlräume gründlich putzen. Sie schmecken etwa angebraten oder in Saucen, sollten aber auf jeden Fall gut durchgegart werden.
Fundorte: in grossen Gruppen an morschen Laubbaumstämmen oder -stümpfen
Geschmack: nussig, würzig
Verarbeitung: Macht sich gut in Saucen oder Suppen, beim Braten benötigt der Pilz eine lange Garzeit. Eignet sich für alle Konservierungsarten, am besten aber zum Trocknen.
Fundorte: an Stümpfen und Stämmen von Laubbäumen (Birke, Buche, Esche etc.)
Geschmack: kräftig, erinnert an Kalbfleisch
Verarbeitung: Den unteren, oft zähen Teil des Stiels abschneiden und den Austernpilz vor der Zubereitung gut würzen. Lässt sich auch gut trocknen.
Weitere Tipps für Anfänger und Profis: HANDBUCH PILZE
Stiftung Warentest Verlag
€ 29,90
ISBN 978-3-86851-460-5
