Was macht ein gutes Lokal wirklich aus und worauf achten Profis beim Essengehen. Vier renommierte Köchinnen und Köche geben persönliche Einblicke.
Sternerestaurants, Lieblingsbuden, Geheimtipps: Gute Lokale gibt es viele, aber woran erkennt man sie wirklich? Was zählt mehr: Geschmack oder Gastfreundschaft, Atmosphäre oder Auswahl? Wir haben bei vier Spitzenköch:innen nachgefragt, woran sie auf den ersten Blick ein gutes Restaurant erkennen, und ihre Antworten zeigen: Es geht oft weniger um Sterne und Prestige, sondern um Haltung, Persönlichkeit und ganz viel Bauchgefühl.
Restaurant Tim Raue, Berlin
»Das ist tatsächlich eine Frage, die du nie pauschal beantworten kannst. Nur weil ein Lokal viele Punkte oder Sterne hat, heißt das nicht, dass es dem persönlichen Geschmack entspricht. Ich zum Beispiel mag kein Essen, das nur harmonisch und fein ist. Ich habe vor Kurzem in einer ziemlich hässlichen Bude in Chinatown in London gegessen: schlechter Service, furchtbares Ambiente, aber das Essen war grandios. Ich würde allein deswegen wieder hingehen. Manchmal sitzt du in hübschen Restaurants und es taugt nichts. Man muss es ausprobieren.«
Restaurant Kle, Zürich
»Ich schätze Restaurants mit kleinen Menüs, frischen Produkten und hausgemachten Getränken, Servicepersonal, das weiß, woher das Essen kommt – und Freude an der Kunst des Bewirtens hat. Außerdem: kleine Küchen mit einer saisonal wechselnden Speisekarte.«
Restaurant Tian, Wien
»Ich bevorzuge Lokale mit einer schlanken Speisekarte. Ich liebe Restaurants, die sich spezialisiert haben und wo ich mir sicher sein kann, dass sie Lebensmittel einkaufen, die für mich in Ordnung sind. Ich meide Betriebe, die von Pizza zum Döner und Asia Küche alles anbieten.«
&flora, Wien
»Es kommt darauf an, was der Anspruch ist. Wenn ich fein essen gehe, beginnt der Anspruch schon an der Tür: Wie werden wir empfangen, wie aufmerksam ist der Service usw. In jedem Fall aber – denke ich – ist das Wichtigste, dass man sich wohlfühlt, dass eine entspannte, lockere Atmosphäre herrscht und man stets das Gefühl hat, willkommen zu sein.«
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