Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Hirschragout mit Schokolade
Schokohirsch mit Nudeln? Klingt komisch, ist aber unwiderstehlich zartbitter köstlich. Ausprobieren!
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | Zwiebeln | |
| 1 | Karotte | |
| 1 | Stange | Sellerie |
| 1 | kg | Hirschschulter, ausgelöst und würfelig geschnitten |
| 7 | Stück | Wacholderbeeren, angequetscht |
| 3 | Stück | Lorbeerblätter |
| 3 | Körner Neugewürz, gemahlen oder gemörsert | |
| ¼ | l | Rotwein oder Suppe |
| 2 | Stück | Bitterschokolade, mindestens 80 % |
| Cognac zum Ablöschen | ||
| Butter zum Anbraten | ||
| Salz | ||
| schwarzer Peffer, frisch gemahlen | ||
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Das Backrohr auf 160 °C vorheizen. Zwiebeln, Karotte und Sellerie fein schneiden oder in der Küchenmaschine kurz mixen.
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Die Butter in einem Bräter mit Deckel schmelzen. Die Fleischstücke darin anbraten, bis sie auf allen Seiten Farbe genommen haben. Herausheben. In der gleichen Pfanne das klein gehackte Wurzelgemüse anbraten, bis es Farbe genommen hat. Mit einem kräftigen Schuss Cognac ablöschen und einkochen.
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Das Fleisch und die Gewürze zugeben, gut salzen und pfeffern und den Rotwein bzw. die Suppe angießen. Zum Köcheln bringen, den Deckel schließen und im Rohr schmoren, bis das Fleisch ganz weich ist, etwa 90 Minuten.
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Aus dem Rohr nehmen. Die Schokolade mit einem Messer grob hacken und in die Sauce rühren. Bei sanfter Hitze auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Mit breiten Eiernudeln oder Semmelknödeln servieren.
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
Grauburgunder Ried Neusetzberg DAC 2021
Weingut KrispelDer Wein ist strahlend klar und erscheint mit blassem goldgelb mit kupfernen Reflexen. In der Nase zuerst Bratapfel und Röstaromen, später Datteln und Röstaromen. Am Gaumen betört er mit der Opulenz des vulkanischen Rotlehms und der Eleganz des im Untergrund schlummernden Kalks: Zuerst füllig und rund mit sehr gut balancierter Säure, wird nach hinten immer schlanker und mineralischer, langer Abgang, kräftige Würze im Nachhall.
Erhältlich online und im gut sortierten Fachhandel
26,– Euro
