Laksa Lemak mit Garnelen

Name: Laksa Lemak mit Garnelen
Yield: 4
Ingredients: 8 getrocknete rote Chilis, entkernt und 20 Minuten in heißem Wasser eingeweicht; 4 Schalotten, geschält; 6 Knoblauchzehen; 3 cm -Stück Ingwer; 3 cm -Stück Galgant (oder zusätzlicher Ingwer); 2 Stangen Zitronengras, nur der weiße Teil; 1 EL getrocknete Garnelen, eingeweicht (aus dem Asia-Laden); 1 TL Shrimppaste; 2.5 cm -Stück frischer Kurkuma, oder 1 TL getrockneter Kurkuma; 1 TL Koriandersamen, geröstet; 4 Candlenüsse (oder Cashewnüsse); 2-3 EL Chiliwasser (vom Einweichen); 3 EL Pflanzenöl; 1 l Hühnersuppe; 400 ml Kokosmilch; 2 EL Fischsauce; 1 EL brauner Zucker; Saft von 1 Limette; Salz nach Geschmack; 400 g große Garnelen mit Kopf und Schale; 300 g dünne Reisnudeln (Vermicelli); 150 g Sojabohnensprossen; 2 hart gekochte Eier, halbiert; 3 Jungzwiebeln, fein geschnitten; 3 EL frittierte Schalotten (Röstzwiebeln, gibt es fertig im Asiasjop zu kaufen); Koriander zum Garnieren; Limettenspalten; Sambal-Chili-Paste (optional)

Rezept

Asiatische Küche

Malaysia

Suppe

Ein Klassiker auf den Straßen Malaysiens. Schmeckt am heimischen Esstisch dank Fernweh fast noch besser.

Redaktion

Für die Laksa-Paste

Zutaten (4 Personen)
8		getrocknete rote Chilis, entkernt und 20 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
4		Schalotten, geschält
6		Knoblauchzehen
3	cm	-Stück Ingwer
3	cm	-Stück Galgant (oder zusätzlicher Ingwer)
2	Stangen	Zitronengras, nur der weiße Teil
1	EL	getrocknete Garnelen, eingeweicht (aus dem Asia-Laden)
1	TL	Shrimppaste
2.5	cm	-Stück frischer Kurkuma, oder 1 TL getrockneter Kurkuma
1	TL	Koriandersamen, geröstet
4		Candlenüsse (oder Cashewnüsse)
2-3	EL	Chiliwasser (vom Einweichen)

Für die Brühe und Suppe

Zutaten (4 Personen)
3	EL	Pflanzenöl
1	l	Hühnersuppe
400	ml	Kokosmilch
2	EL	Fischsauce
1	EL	brauner Zucker
		Saft von 1 Limette
		Salz nach Geschmack

Für die Garnelen und Beilagen

Zutaten (4 Personen)
400	g	große Garnelen mit Kopf und Schale
300	g	dünne Reisnudeln (Vermicelli)
150	g	Sojabohnensprossen
2		hart gekochte Eier, halbiert
3		Jungzwiebeln, fein geschnitten
3	EL	frittierte Schalotten (Röstzwiebeln, gibt es fertig im Asiasjop zu kaufen)
		Koriander zum Garnieren
		Limettenspalten
		Sambal-Chili-Paste (optional)

Die eingeweichten Chilis abgießen, dabei das Chiliwasser aufheben. Alle Zutaten für die Laksa-Paste mit 2–3 EL Chiliwasser in einem Mixer oder in einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste verarbeiten.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Laksa-Paste bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten anbraten, bis sie intensiv duftet und sich das Öl absetzt. Die Hühnerbrühe und die Kokosmilch einrühren, aufkochen lassen und 15 Minuten köcheln. Kurz vor Ende der Garzeit die Garnelen einlegen und etwa 2 Minuten garziehen lassen, dann aus der Brühe nehmen und für später zur Seite stellen. Die Suppe mit Fischsauce, Zucker und Limettensaft abschmecken.
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und abgießen. Die Sojabohnensprossen kurz blanchieren.
Zum Servieren die Nudeln und die Garnelen in Schüsseln verteilen, mit der heißen Brühe übergießen. Mit halbierten Eiern, Sprossen, Jungzwiebeln, frittierten Schalotten und Koriander garnieren. Mit Limettenspalten und Sambal servieren.