Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Safran-Aioli Sauce
Eine harmonische Verbindung von sündhaft cremiger Aioli und dem exquisiten Geschmack des kostbaren Safrans.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1 | Prise | Safran |
| 2 | Zehen | Knoblauch |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 2 | Eidotter | |
| 100 | ml | Olivenöl |
| 100 | ml | Sonnenblumenöl |
| Meersalz | ||
- Den Safran in eine kleine Schüssel mit 1 Esslöffel kochendem Wasser geben. 10 Minuten ziehen lassen.
- Den Knoblauch mit einem Mörser und Stößel mit 1 Prise Salz zerdrücken, wenn alles glatt ist, den Zitronensaft hinzufügen.
- Die Eidotter dazugeben und verrühren.
- Weiterrühren und dabei langsam das Öl hinzufügen.
- Wenn das gesamte Öl eingearbeitet ist und die Sauce eingedickt ist, bei Bedarf mehr Salz und Zitronensaft hinzufügen. Falls der Mörser und der Stößel nicht groß genug sind, die Sauce in einer Küchenmaschine, mit einem Stabmixer oder mit einem Schneebesen wie eine Mayonnaise zubereiten.
- Das Safranwasser einrühren, um die Aioli aufzulockern und ihr einen schönen Orangestich zu verleihen.
