Bei Fenchel gehen die Meinungen auseinander, bei diesem Rezept nicht.
Manche hassen ihn, andere lieben ihn – aber eines steht fest: Die Knolle sorgt für starke Reaktionen.
Freunde der Hausmedizin wissen es nur zu gut: Fenchel hat eine beruhigende und heilende Wirkung. Neben Kamille oder Pfefferminze wird auch Fenchel bei Magenbeschwerden oder Bauchkrämpfen empfohlen und das schon seit langer Zeit. Aber nicht nur bei einem flauen Gefühl im Magen, sondern auch bei Erkältungen kann er Abhilfe schaffen. Das liegt vor allem an seinen ätherischen Ölen und seiner im Allgemeinen gesundheitsfördernden Wirkung. Also als traditionelles Hausmittel bei Magenbeschwerden oder Erkältungssymptomen? Unbedingt. Aber als Star in der Küche? Da gehen die Geschmäcker auseinander.
Richtig inszeniert, ist Fenchel ein Geheimtipp unter Foodies. Wohlgemerkt, die Betonung liegt auf »richtig inszeniert«.
Wie wäre es dann mit einem herbstlichen Übergangssalat in dem die Knolle auf knusprigen Speck und Heidelbeeren trifft? Der Salat vereint gekonnt unterschiedliche Aromen: fruchtig, rauchig, herzhaft und doch leicht – ein zusätzlicher Pluspunkt? Der Fenchel-Speck-Salat ist eine Alternative zur langweiligen Version. Die Anisnote des Fenchels wird mit dem rauchig-würzigen Geschmack des Specks ergänzt und die leicht säuerlichen und fruchtigen Heidelbeeren bilden den besonderen Kontrastpunkt in dem Gericht. Fenchel-Liebhaber:innen und alle, die nun neugierig auf die Fenchel-Salat-Variante geworden sind, sollten das Rezept unbedingt ausprobieren.
