Regionalität als Maxime – und das nicht nur bei den Produkten. Im »etz« findet eine einzigartige Verschmelzung von kulinarischer Exzellenz und Umweltbewusstsein statt, wie wohl nirgends sonst in Deutschland.
Wohl an keiner anderen Adresse des Landes paaren sich Kochkunst und Umweltbewusstsein auf solch hohem Niveau. Vom Brot über Butter, Käse, Wurst bis hin zum Essig stammt in Felix Schneiders »etz« alles aus der hauseigenen Herstellung, für die ausschließlich Zutaten aus der allernächsten Umgebung wie dem Nürnberger Reichswald oder den Feldern des Knoblauchslands zum Einsatz kommen. Auf diese Weise entsteht eine tief mit Franken verbundene Geschmacksintensität und -komplexität, die unzweifelhaft keinem anderen Restaurant als dem »etz« zuzuordnen ist.
Ein nicht unwesentlicher Bestandteil dieses kulinarischen Ansatzes ist außerdem die Koji-Fermentation, mit der Schneider und sein Team heimisches Obst und Gemüse konservieren und eine Vielzahl neuer Produkte schaffen – darunter Schneiders Markenzeichen, die azurblaue Sojasauce aus Flussalgen-Extrakt. Im Frühjahr wurde das »etz« auf Anhieb mit zwei Sternen belohnt. Regionalität als Maxime, nicht nur bei den Produkten, sondern auch bei der Verfeinerung der Speisen, verfolgen Schneider und sein Team so stimmig wie wohl niemand sonst in Deutschland.
Empfohlen von Gästen für Gäste – von der Falstaff Redaktion geschrieben!
19,90 Euro
