Franziska Dufner ist das Herz des Karlsruher Restaurants »Sein«. Mit Eleganz, Herzlichkeit und feinem Gespür für Service prägt sie jeden Besuch – pausiert bald jedoch vorübergehend aus einem schönen Grund.
Kaum jemand schafft es, die feine Kunst des Gastgebens so unangestrengt und charmant zu verkörpern wie Franziska Dufner. Wer einmal im Restaurant »Sein« in Karlsruhe Platz genommen hat, weiß sofort, warum sie in diesem Jahr mit dem Preis für den besten Service ausgezeichnet wird. Die 31-jährige Badenerin absolvierte ihre Ausbildung zur Restaurantfachfrau im »Atlantic Hotel« in Baden-Baden, bevor sie zur »Cantina Majolika« wechselte. Dort kreuzte sich ihr Weg mit dem heutigen Zwei-Sterne-Koch Thorsten Bender. Als dieser sich mit dem »Sein« selbstständig machte, war es für Dufner keine Frage mitzugehen. So wurde sie mit nur 23 Jahren Restaurantleiterin. Acht Jahre ist das nun her. Seither prägt sie das »Sein« mit ihrem außergewöhnlichen Feingefühl für Atmosphäre.
Besonders bemerkenswert: die alkoholfreie Menübegleitung, die sie seit der Pandemie zusätzlich betreut. Nun steht für Franziska Dufner ein neues Kapitel an: Im März erwartet sie ihr erstes Kind – und wird dem Restaurantbetrieb vorübergehend den Rücken kehren. In Karlsruhe wird man ihre Herzlichkeit, ihre Eleganz und ihre stille Autorität vermissen.
Empfohlen von Gästen für Gäste – von der Falstaff Redaktion geschrieben!
19,90 Euro
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