Lo Champagne è probabilmente la regione vinicola più famosa al mondo. Si tratta esclusivamente di vini spumanti, e sono così ricercati in tutto il mondo che il nome e alcuni produttori sono noti anche a chi non beve champagne. Lo champagne è il modello per molti spumanti nel mondo, eppure rimane senza rivali in termini di gusto e carattere. La storia dello spumante ha poco più di 250 anni. Durante questo periodo ha fatto una marcia trionfante in tutto il mondo, tanto che ormai è impossibile immaginare le tavole dei gourmet senza di essa. Lo Champagne è una delle regioni vinicole più settentrionali del mondo; il clima fresco consente proprio la produzione di vino di altissima qualità. Ciò conferisce ai vini un'acidità vivace, essenziale per uno spumante di alto livello. Tre vitigni sono ammessi per la produzione del nobile spumante, il rosso Pinot Nero e il Pinot Meunier, che vengono pressati "bianchi", e lo Chardonnay. Tuttavia, sui terreni calcareo-gessosi dello Champagne (che significa terreno pianeggiante) raggiungono un carattere unico che contribuisce in modo significativo alla complessità e alla complessità di un grande Champagne. Lo champagne è anche un prodotto incredibilmente elaborato. Le rigide normative richiedono la raccolta manuale, così come gran parte del lavoro coinvolto nella produzione dello champagne viene svolto ancora oggi a mano. Dopo l'elaborata produzione della cuvée, cioè il vino base prima dello spumante, viene fatta rifermentare in bottiglia e trasformarsi nel pregiato vino spumante. Riposa e matura nelle cantine di gesso delle case di champagne fino a tre anni - cuvée nobili molto lussuose anche fino a 5 anni e più - finché non può deliziare gli amanti dello champagne in tutto il mondo. Il cuore della produzione di champagne è formato dalle cosiddette case commerciali - Négociant-Manipulant (NM), 300 produttori di questo tipo forniscono circa due terzi della produzione. Negli ultimi anni, i cosiddetti champagne enologici - Récoltant-Manipulant (RM) hanno arricchito sempre più il mercato. Per inciso, 100 anni fa, lo champagne veniva ancora gustato dolcemente; Lo Champagne Brut, lo champagne secco, è stato inventato da Madame Pommery alla fine del XIX secolo e da ben 70 anni è il gusto preferito in tutto il mondo.
