Bachls Restaurant der Woche: »Broadmoar«

Viel versteckter ist sehr gutes Essen selten gelegen. Wer mit dem Auto anreist, erlebt auch noch Überraschungen, wenn die Navigation zum Queren von Schienen auffordert, und das ohne Bahnübergang. Doch das kleine feine Restaurant in Oisnitz lohnt jede Mühe. Vor vier Jahren übernahm der Stainzer Lokalmatador Johann Schmuck das inmitten eines Gestüts gelegene Lokal und machte daraus eine der spannendsten Adressen der Steiermark. Nun zog er sich auf seine Stammbetriebe »Mühle« und »Terra« zurück und übergab das Lokal an ein teils gar nicht neues Team. Küchenchef Patrick Faist war ohnehin schon seit zwei Jahren im Haus, das Service leitet neu Birgit Preschan – ein derart vor Liebe zum Beruf sprühendes Team trifft man selten.

Die Karte wurde adaptiert, zusätzlich zum Menü – mit 89 Euro für neun Teller extrem wohlfeil – gibt’s ein größeres Angebot à la carte. Was im Menü die Amuse-Gueules sind, kann man auch einzeln ordern. Etwa einen bemerkenswert komplexen Happen aus knuspriger Polenta mit Sauerrahmcreme, gepufftem Schwartelpopcorn und Kräutersalat oder eine Lamm-Praline mit BBQ-Sauce und Holunder-Kimchi, dezent scharf und aromatisch. Dann leicht eingesalzener Saibling mit vielerlei von diversen Karotten, Basilikum und Pfefferoniöl – ein Teller mit animierender Säure und von aufregender Komplexität. Lachsforelle, ganz frisch eingelangter Wels und Austernpilze aus Stainz wurden auf Holzkohle gegrillt und mit Beurre blanc arrangiert, das zarte Raucharoma passt allerbestens zur Selleriecreme. Auf der sorgfältig kuratierten Weinkarte finden sich primär spannende Steirer, allerlei aus Restösterreich und Europa. Und jetzt fix: das »Broadmoar« ist ganzjährig geöffnet.

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