Es ist sechs Jahre her, als die Brüder Marcel und Sascha Ruhm die eigenwillige Idee hatten, an einer unattraktiven Ecke in Wien-Wieden ein Lokal aufzumachen und sich das japanisch-peruanische »Nobu«-Konzept der US-Kochlegende Nobuyuki Matsuhisa als übergroßes Vorbild zu nehmen. Anfangs saß man allein, dann sprach sich herum, dass die beiden in den »Nobu«-Filialen St. Moritz und Mykonos sehr gut zugeschaut hatten. 2020 leistete man sich einen feschen Sushi-Raum. Heuer ließ man Ausstatter Derenko ran, um den Rest des Interieurs auf jene Stufe zu heben, die das Essen schon länger hat. Neu: die Farben Rauchgrün und Koralle, florale Tapeten, Zeitungshalter als Schallfänger; der schöne Terrazzo blieb.

Zwölf Varianten listet die Nigiri-Abteilung der Karte, dazu sechsmal Sashimi usw. Wen die Selektion überfordert, der kann sich in zwei Menüs flüchten. Im »Family Style« gibt’s die Klassiker. Und beim »Gourmet Menü« kommt alles, was die Küche an Luxus auf Lager hat: Mini-Tacos mit Yellowtail und Lachs, Austern, fein mariniert mit »Passionfruit Ceviche Style«. Sehr gut – schmelzige Gänseleber-­Teriyaki auf »Crispy Rice«.

Bei den Sashimis, etwa Lachs mit Miso-Senf-Sauce, läuft die Küche zur Höchstform auf, ebenso bei den luxuriös belegten und mit Pep abgeschmeckten Nigiris – Imperial Caviar auf Hamachi oder schwarze Trüffel auf Tuna. Dann Black Cod in Yuzu-Miso, ein leicht übergarter Hummer mit Yuzu-­Butter und Hirschfilet mit Kräuterseitlingen in dominanter Gin-Teriyaki-Sauce, die Schnaps-Liebhaber mögen dürften. Die Weinkarte listet eine Mischung von Klassikern bis Unbekannten zu Vorstadtpreisen. Bleibt zu erwähnen, dass ohne Reservierung hier gar nichts geht.

Info

DiningRuhm
Lambrechtgasse 9
1040 Wien
T: +43 1 9452224
diningruhm.at