Bachls Restaurant der Woche: »Kuglhof«

Das Wirtshaussterben mag sich anderswo zutragen, hier jedenfalls nicht. Nach der Verabschiedung der alten Pächter mit Salutschüssen im Herbst verzeichnete die Stiegl-Brauerei als Eigen­tümer 90 Bewerber für ihren Traditionsbetrieb. Schon 1870 wurde hier in Maxglan bewirtet, 1911 kaufte Stiegl das Haus mit seinen prächtigen getäfelten Stuben. Damals ein Ausflugsgasthaus im Grünen, wirkt das Haus heute seltsam verloren zwischen Büropalästen, Gewerbehallen und Stadion. Die neuen Pächter scheinen alles richtig zu machen, Reservierung ist dringend angeraten. Hannah Sattlegger und Patrick Winkler, beide noch Twens, kamen im »Seekarhaus« in Obertauern zusammen. Beide drehten Runden in der Topgastronomie, nun werkt er als Küchenchef und sie als Patissière – den Genuss der Resultate ihrer Ausbildung im »Schloss Mönchstein« und dem »Sacher« kann man nach Blick auf die ­Dessertvitrine schon eingangs vormerken.

Angerichtet wird hier alles höchst adrett. »Saurer Semmelknödel« ist in dünne Scheiben geschnitten und mit marinierten roten Zwiebeln, Kürbisstreifen und Aberseer Schafkäse ein erfreulich leichter Einstieg. Tranchen vom Perlhuhn, auf Wirtshaus-Karten ein seltener Gast, kommen mit Polentascheibe, Kräuterseitlingen und, wohl um Farbe und Säure ins Spiel zu bringen, mit Brombeeren und Brombeergel. Mit 25 Euro ist das auch schon das teuerste Gericht. Ganz »normale« Kost wie Cordon Bleu oder Zwiebelrostbraten gibt’s auch. Der »Kuglhupf« ist eine feine Kreation aus Schokomousse, Schokoteig und Himbeeren. Aufs Erste stehen ein paar anständige Flaschen auf der Mini-Weinkarte. Danke, dass sich ein sehr junges Paar so ein altes und gar nicht kleines Wirtshaus antut.