Am Wiener Kutschkermarkt ist das »Kutsch« beheimatet, das die Qualität seiner Produkte in den Mittelpunkt stellt. Die Speisekarte präsentiert eine moderne Interpretation österreichischer Klassiker sowie eine internationale Vielfalt mit raffinierten kulinarischen Akzenten.
Südtirols Dreisterne-Koch Norbert Niederkofler prägte den Ausdruck »cook the mountain«. Vielleicht brachte das Max Maierhofer auf die Idee, dem »Kutsch« den Untertitel »cook the market« zu verpassen. Besagter »market« ist der nahe Kutschkermarkt, somit darf sich dieses Ecklokal zurecht Marktbeisl nennen.
Stilistisch weist sich die Küche eher Richtung Bistronomie aus. Zu Zitaten aus Österreichs Rezeptkanon gesellen sich Gerichte von Maierhofers internationalem Horizont. So werkte er etwa in der portugiesischen »Vila Joya« beim Vorarlberger Dieter Koschina, einem der genialsten österreichischen Köche überhaupt.
Toller Start: »Salat-Tacos« – Salatbätter gefüllt mit einer pikanten Mischkulanz aus Saibling, Paprika und Sellerie. Bei »Sellerie vom Heu« kommt endlich einmal nicht eine ewig gegarte weiche Kugel, sondern Zeller dünn geschnitten in der Art einer Mille-feuille angerichtet mit Kapuzinerkresse und Stachelbeersauce – absolut köstlich. Ravioli mit Flusskrebsfülle liegen in einer mit Estragon und Zitrone trefflich abgeschmeckten Bisque. Großartig: Schweine-Schwänzchen – natürlich entknorpelt – knusprig gebraten mit Artischocken und Paradeiserwürferln. Fast ausgestorbene Hechtnockerln mit Kürbis in Mole stehen auch auf der spannenden Karte. Und auch die Patisserie lässt nicht nach. Klassisches Topfensoufflé mit hausgemachtem Himbeereis wird geschlagen von Heidelbeer-Datscherln mit Sauerrahmeis – so gut sonst nur beim Döllerer zu haben. Dazu eine tolle Weinkarte mit Winzerchampagnern ab 60 Euro, angesagten Spaniern, gereiften Österreichern und mehr. An drei Punkten wäre zu feilen: zu warme Rotweine. Zu kühle Lichtstimmung. Und der Lärmpegel ist grenzwertig.
Essen 45 von 50
Service 17 von 20
Weinkarte 16 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 86 von 100
€€
Kutsch
Schopenhauerstraße 19
1180 Wien
T: +43 676 3668849
kutsch.at
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