Eigentlich wollten Harald Irka und seine Partnerin Lisa Gasser ein zweites Lokal aufmachen. Letztlich wurde es ihr eigenes Restaurant im St. Andräer Pfarrhof in zweiter Version.
Schon 2019, als Irka noch bei Albert Neumeister in Straden werkte, gab’s eine ähnliche Idee – damals wurde im »Saziani G’wölb« abseits der üblichen Karte Meeresgetier aufgetischt. Nun entwickelte Irka die Idee im eigenen Lokal weiter. Jeden Mittwoch und Donnerstag verwandelt sich der Pfarrhof ins »Ostrea« – lateinisch für Auster – und bietet ausschließlich Meeresbewohner allererster Qualität. Die zwei Lieferanten »Sofisch« aus Graz und »Koch-Stoff« aus Würzburg liefern für die zwei Tage Ware, die man in Österreich sonst eher selten auf Tellern findet.
Handgetauchte Jakobsmuscheln aus Norwegen serviert Irka entweder roh oder sanft gegart oder aber als Sashimi mit Ingwer-Vinaigrette, Melonenrettich, Erdnussöl und Bachkresse. Stabmuscheln kommen à la Escabeche mit Karottenessig, weißer Zwiebel, Lorbeer und Chiliöl – alles so abgeschmeckt, dass die maritimen Noten im Vordergrund bleiben und die Würze nur die Untertöne liefert. Herrlich: Auster »Rockefeller«, ein 1899 in New Orleans kreiertes Gericht mit fetter Gillardeau No. 2, darüber Spinat, Sauce Hollandaise, Krautbrösel und das Ganze im Ofen gratiniert. Oder Kabeljau auf heißer Erdapfelcreme gegart mit Wildkräutern und gebackener Kabeljau-Zunge.
Das alles kommt viel purer als im normalen Menü, Irka lässt den Tieren einfach ihren Geschmack. Allzu viel sollte man nicht ordern, beim »Ostrea« gibt’s ordentliche Portionen. Unverändert: die Weinkarte, das gute Service und die prächtigen Zimmer.
Essen 47 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 19 von 20
Ambiente 10 von 10
GESAMT 95 von 100
€€€
Ostrea am Pfarrhof
8444 St. Andrä im Sausal 1
T: +43 660 3944628
ampfarrhof.com
