Das Bio-Restaurant befindet sich inmitten einer Gewerbezone mit einem sehr motivierten Koch.
Für welchen Traum das »Zentrum für Visionen« steht, ist schwer auszumachen. In der Gruppe architektonisch unaufregender Gebäude im vollversiegelten Gewerbegebiet von Puch bei Hallein gelegen: Magazinverlag, Fotostudio, Eventhalle und Hotel. Dort versteckt im vierten Stock, was hier keiner erwartet – ein Bio-Restaurant als neues Flaggschiff des Caterers Andreas Birngruber und seiner »Chef Partie«. Wochentags sorgen diverse Unternehmen der Umgebung und Tagungen für Frequenz. An Wochenenden kann es einsam werden im noch weithin unbekannten Lokal. Das Gros ist einem Bistro-Konzept gewidmet, ein paar abgeschirmte Tische sind »fine dining« vorbehalten – letzteres muss angesichts unsicherer Frequenz vorbestellt werden. Die Fermentier-Lust von Küchenchef Erhard Schober belegen große Einlegegläser gleich beim Eingang. Und dann die Überraschung: eine nicht immer ganz stilsichere, aber von tollem Verständnis für Produkte geprägte Küche.
Erst eine tolle Serie von Amuse-Bouches – u. a. XO-Beef-Tatar mit Grüll-Caviar oder Bachsaibling-Ceviche. Dann Bergheusuppe mit in Asche mild paniertem Kalbsbries, gewälzt in Bienenpollen, darüber getrocknete Gänseblümchen, gepflückt von des Koches Mutter. Das elegante Ensemble aus zarten Flusskrebserln mit marinierten Eierschwammerln und Marille müsste nicht zwingend flächig von Krustentierschaum zugedeckt werden. Dann ein sehr stimmiges Dessert: Eis aus Apfelrose in geliertem Champagner-Süppchen mit Churros in Rosenzucker gewälzt. Leider unbenützt bleibt das bereitliegende Coravin-Gerät, ein paar spannende Flaschen wären da. Die Begleitung mit so schlichten Weinen hat sich Schobers Küche nicht verdient.
Essen 46 von 50
Service 17 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 88 von 100
€€€
