1993 hat Heinz Kammerer mit der Gründung von Wein & Co völlig neue Wege eingeschlagen. 30 Jahre später ist Wein & Co in einer Branche, die von ständigen Veränderungen und einer wachsenden Konkurrenz geprägt ist, nach wie vor einer der Places to Be für Weinfreunde.

Nachdem Wein & Co am Schottentor samt neuem Konzept wiedereröffnet wurde, präsentiert sich nun auch die Filiale am Naschmarkt nach einem Makeover im modernisierten Design, zudem wird schon an der Renovierung der Weinbar in Salzburg gefeilt und auch Expansionsgedanken gibt es. Falstaff hat mit Geschäftsführer Hannes Scheufele über die Pläne gesprochen.

Falstaff: Nach dem Totalumbau des Wein & Co am Schottentor samt neuem Konzept, wo Sie die laut eigenen Angaben die »größte begehbare Weinkarte Österreichs« anbieten, folgte nun das Redesign am Naschmarkt. Was ist hier alles neu? Worauf musste in Sachen Architektur hier besonders geachtet werden?

Scheufele: Aus einer Architektenfamilien stammend, bin ich kein Fan davon, immer alles neu zu gestalten, sondern bei einer spannenden Bestandsarchitektur mit der Revitalisierung von Elementen zu spielen. Insofern haben wir uns für einen umfangreichen Refresh im bestehenden Konzept entschieden und mittels mehrerer Maßnahmen eine signifikante Verbesserung des Schalls herbeigeführt. Unsere Gäste lieben seit Jahren den Aufbau dieser Kult-Bar mit gemütlichen Sitzkojen und einzigartigem Blick zum Getreidemarkt und zur Wienzeile.

Die hochwertigen, zeitlosen Sessel, gefertigt aus Barriquefässern, sind heute wie vor zehn Jahren »lässig« und passend für eine Weinbar. Wir haben daher mit der Neugestaltung vor allem in ein starkes Farb- & Lichtkonzept investiert. Die damals in Rotwein gebeizten, großflächigen Holzverschalungen wurden von einem Maler komplett überarbeitet und mit einem Strukturlack neu beschichtet. Eichenholz-Paneele und ein großer neuer Raumtrenner sorgen für eine noch gemütlichere Atmosphäre. Die Summe der einzelnen Ideen des Refreshs ergeben ein wirklich harmonischen Gesamtbild einer gemütlichen und modernen Weinbar.

Nachdem wir den Naschmarkt modernisiert haben, sind wir übrigens derzeit mitten in der Renovierung unserer Weinbar am Platzl in Salzburg.

Die Schanigarten-Saison ist soeben erst richtig losgestartet. Mit welchem Konzept fahren Sie hier auf?

In unseren Schanigärten der Filialen Schottentor, Stephansplatz, Mariahilfer Straße, Hietzing (alle Wien) und Salzburg Platzl bieten wir unser Evergreen-Konzept wie auch Indoor an. Mit unserem Motto »Shop = Weinkarte« kann jeder Wein aus dem Shop-Sortiment mit einer kleinen Servicepauschale von 15 Euro gleich vor Ort perfekt temperiert, im richtigen Riedel-Glas und inklusive einer Flasche Vöslauer Mineralwasser genossen werden. Dazu gibt es eine spannende, monatlich wechselnde Auswahl von ca. 40 offenen Weinen – natürlich dürfen sie sich aktuell über eine besonders sommerliche Auswahl freuen.

Kulinarische Klasssiker sind bei Ihnen die Charcuterie-Türme und der Croque & Co, der angeblich beste Schinken-Käse-Toast Österreichs. Worauf darf man sich noch freuen?

Wir sind schon etwas stolz, wie unser Schinken-Käse-Toast in so kurzer Zeit Kultstatus erlangt hat. Wein & Co steht im Speisenangebot für die »Heilige Einfachheit« auf höchstem Qualitätsniveau. Sie können sich demnächst auf einen neuen vegetarischen und passend zu Sommer leichteren Klassiker freuen.

Zurück zum Weinangebot. Was trinken Sie 2023 am liebsten?

Persönlich trinke derzeit neben den wirklich feinen 2022er Veltliner & Riesling Qualitäten aus Österreich sehr gerne Weine aus Ribeira Sacra, oder begeistere mich für die Natural orientierten Weinprojekte der Nachwuchsgeneration einiger österreichischer Top-Weingüter. Wenn es richtig ehrlicher und feiner Wein sein darf, begeistern mich derzeit toskanische Weingüter wie Le Ragnaie oder Il Marroneto.

Welche Trends gibt es derzeit in der Welt des Weins, und wie reagiert Wein & Co darauf?

Die größeren Trends in der Weinwelt sind neben der durchgehend wachsenden Nachfrage nach Schaumweinen, die Nachfrage nach nachhaltigen produzierten Weinen und alkoholfreien Alternativen. Mit unserem großen und vielfältigen Schauweinsortiment sind wir schon lange stak aufgestellt, beleben diese Kategorie aber mit immer weitern Neuigkeiten. Nachdem wir uns auf ein handwerklich wertiges Sortiment fokussieren, ist der Anteil von Weingütern bereits sehr hoch, die auch nachhaltigen Weinbau umgestellt haben. Man merkt jedoch aktuell einen starken »Endschub« der Umstellung auf Nachhaltigkeit in der Winzerwelt mit Fokus auf Premium-Weine.

Welchen Regionen und Rebsorten wollen Sie in Zukunft eine größere Bühne bieten?

Wein & Co steht weiterhin für ein vielseitiges und kompetentes Sortiment der wichtigsten Weinregionen der Welt. Wir werden neben unserem Fokus auf österreichische Weine jedoch unser italienisches Sortiment weiter ausbauen.

Apropos Bühne: Sie haben ja auch heuer wieder ein Event-Konzept lanciert. Worauf darf man sich freuen?

Die Covid-Pandemie ist überwunden und Wein & Co feiert 30-jähriges Jubiläum – ein Anlass für das größte und inspirierendste Kulinarikfestival Mondovino aller Zeiten. Am 17. und 18. November dürfen sich Weinfreunde in der Wiener Marxhalle nicht nur auf das Kennenlernen von bekannten Winzern freuen, sondert erstmalig auch an diversen Masterclasses teilnehmen oder sich an einem Heurigen in Mitten der Messe kulinarisch stärken.

»Die Demokratisierung des Weinhandels« – so lautete das Credo, als Heinz Kammerer im 1993 gemeinsam mit 15 Sommeliers die ersten sechs Wein & Co-Filialen eröffnete. Die Marke Wein & Co hat seit Jahrzehnten scheinbar eine ungebrochene Strahlkraft. Was ist das heutige Erfolgsrezept?

Jede:r, der einmal begonnen hat Wein zu genießen und nicht mehr trinken, und diese faszinierende wie auch schier unendliche Welt des Weins zu entdecken, will nie mehr zurück. Es bereichert das Leben. Ich bin überzeugt, dass unsere Mission »Wir öffnen allen die Tür zu Vielfalt und Qualität im Weinguss« 1993 wie auch heute hochrelevant ist. Wein & Co ist seit der Geburtsstunde ein innovatives Unternehmen. Daher muss man stetig den Antrieb halten und sich immer weiterentwickeln wollen. Ich bin seit meinem ersten Tag fasziniert von dem inneren Antrieb unseres Teams, diesen Gedanken mit enormer Leidenschaft jeden Tag zu leben.

Wie plant Wein & Co in Zukunft weiter zu wachsen?

Wir planen in den nächsten Jahren noch ein bis zwei Filialen in Österreich zu eröffnen und werden dann unser einzigartiges Konzept auch selektiv in kulinarischen Ballungszentren außerhalb Österreichs ausrollen.

Wenn Sie ein Wein wären, welcher wäre dies und warum?

Mit Sicherheit ein spannungsgeladener, strukturierter Riesling mit harmonischem Abgang.