Der neue Nordic Restaurantguide präsentiert zum ersten Mal die besten kulinarischen Adressen Estlands.
Zum ersten Mal präsentiert Falstaff im Rahmen des Nordic Restaurantguide 2024 die besten Gourmet-Adressen Estlands. Das nordeuropäische Land besticht mit einer Cuisine, die ihre Wurzeln in der deutschen Küche hat und slawische sowie skandinavische Einflüsse mit hauptsächlich französischen Techniken kombiniert. Eine starke »Meeresbrise« rundet die kulturelle Mischung ab. Tallinn bezaubert vor allem mit seiner historischen Altstadt und ist zunehmend auch für seine guten Restaurants bekannt, aber auch in kleineren Orten und versteckten Gegenden gibt es für Gourmets hochkarätiges zu entdecken.
Insgesamt wurden 85 Restaurants von der Falstaff Community bewertet. Bei der exklusiven Preisverleihung beim »Taste Estonia« Festival in Tallinn, die am 18. November stattfand, wurden zudem Größen der lokalen Gastronomie in Kategorien wie Koch des Jahres, Lebenswerk und Newcomer der Jahres ausgezeichnet.
1. 180 Degrees by Matthias Diether, Tallinn – 97 Falstaff-Punkte
Der berühmte Berliner Küchenchef Matthias Diether zog nach Tallinn und brachte eine gehörige Portion Großstadt-Glamour mit. Das Interieur, das aufmerksame Personal und die ersten vielversprechenden Bissen machen klar, dass die oft totgesagte klassische gehobene Küche im »180 Degrees« quicklebendig ist. Hier herrscht weder Minimalismus noch Bescheidenheit. Matthias Diether regiert seine Küche mit echter deutscher Gründlichkeit, während der Gastraum französische Eleganz verkörpert. Beides zusammen schafft ein edles Erlebnis für Kunden, wie es andere Tallinner Restaurants nicht bieten können.
2. NOA Chef’s Hall, Tallinn – 96 Falstaff-Punkte
Wem beim ersten Besuch des »NOA Chef’s Hall« etwas bekannt vorkommt, braucht sich nicht zu wundern. Die aktuellen Spitzenköche einiger Dutzend Restaurants haben sich ihre ersten richtigen Sporen unter Chefkoch und Mentor Tõnis Siigur verdient. Gerichte, die hier Geschichte sind, leben in leicht veränderter Form in anderen Restaurants weiter. Im »NOA« jedoch schmeckt mit jedem neuen Menü, das Tõnis in Zusammenarbeit mit seinen Schützlingen anbietet, alles neu. »NOA« ist wegweisend in der estnischen Gastronomie.
3. Alexander – Pädaste Manor, Liiva – 94 Falstaff-Punkte
Im »Pädaste Manor« wird nordische Inselküche serviert. Genau wie das nordische Wetter ändern sich auch die Gerichte häufig, und die Speisekarte wird je nach Jahreszeit neu zusammengestellt. Serviert werden hier nicht die traditionellen, einfachen und rustikalen Gerichte der Vergangenheit, sondern davon inspirierte Gerichte mit denselben Zutaten. Davon abgesehen ist die Küche des »Pädaste« eine einzigartige Form zeitgenössischer Kochkunst.
3. Fotografiska Restoran, Tallinn – 94 Falstaff-Punkte, ex aequo
Seit seiner Eröffnung bietet das Restaurant »Fotografiska« nachhaltig zubereitete Speisen ohne Abfall an. Die so produzierten Speisen sind in der Regel schmackhafter; am Teller finden sich mehr verschiedene Texturen und die Gerichte sehen bunter und edler aus. Heute ist die Verwendung der Zutaten vom Blatt bis zur Wurzel und »Nose-to-Tail« ein Novum, und die Neugier treibt die Menschen in »Fotografiska«. In der Zukunft muss sie aber alltägliche Realität werden. Die Küche des »Fotografiska« geht hier mit gutem Beispiel voran und teilt ihr Wissen auch.
4. Soo Restaurant, Maidla – 94 Falstaff-Punkte
Das »Maidla Nature Resort« ist ein Mikro-Hotel mit drei kleinen Villen im Wald. Das »Soo« ist ein Restaurant für zehn Gäste innerhalb des Resorts – intimer geht es fast nicht mehr. Der Küchenchef bringt alle Gerichte persönlich an den Tisch und präsentiert sie den Gästen. Ein Privatkoch quasi, mit dem einzigen Unterschied, dass nicht der Gast entscheidet, was er isst – das tut der Küchenchef.
5. Lahepere Villa, Lääne-Harju vald – 93 Falstaff-Punkte
Es heißt, dass sich ein gutes Lokal überall eröffnen lässt – Freunde des guten Essens werden es finden und auf jeden Fall kommen. »Lahepere Villa« ist genau so ein Ort: Chefkoch Silver Saa ist die treibende Kraft, die Freunde guten Essens dazu bringt, hier Schlange zu stehen, und seine Fine-Dining-Küche bildet einen interessanten Kontrast zu der Sommerhaus-artigen Atmosphäre des Restaurants.
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