Die Via Toledo Enopizzeria in Wien bringt ab Ende Oktober wieder ihre besondere Trüffel-Pizza mit Alba-Trüffel auf die Karte. In diesem Jahr folgt außerdem eine Neuheit.
Die »Via Toledo Enopizzeria« in Wiens Josefstadt zählt zu den besten Pizzerien Europas: 2019 ausgezeichnet als weltbester internationaler Botschafter der Pizza Neapolitana, 2020 und 2021 als zweitbeste Pizzeria Europas (außerhalb Italiens), 2023 Platz 4 in Europa und sogar Platz 17 weltweit. In diesem Jahr gewann Pizzaiolo Francesco Calò mit seiner »Pizza Marinara« den Award »Beste Pizza«. Nun bringt der mehrfach ausgezeichnete Pizzabäcker eine besondere Köstlichkeit auf seine Karte: zwei Pizzakreationen mit der »Königin der Trüffel«, der weißen Alba-Trüffel.
Die Neukreation »Terra Magnatum« wurde eigens für die Herbstkarte der Pizzeria entwickelt und ist ab heute für 155 Euro erhältlich. Haselnusspaste, Cime di Rapa-Creme, Parmesancreme, Artischockenwürfel in Haselnussmehl in Trüffelbutter gegart, frische Trüffeln findet man auf der Pizza. Mit der »Magnatum« bietet Calò zudem eine Variation an, die er bereits im letzten Jahr im Angebot hatte. Sie ist mit Spinat, Eigelb, Mascarpone und Alba-Trüffel belegt und für 160 Euro bis Jahresende auf der Karte zu finden. Die Entscheidung, die Magnatum auch heuer wieder aufzulegen, war ebenso logisch wie schnell getroffen. »Unsere Gäste waren extrem begeistert. Endlich hatten sie die Möglichkeit, ein so wertvolles Lebensmittel auf einer Pizza zu genießen. Für mich verkörpert diese Pizza die Kunst der Gastronomie auf einer Pizza«, erzählt Francesco Calò.
Um die beste Qualität zu garantieren, bezieht Calò die Trüffeln von Luca Miliffi, der als »die Trüffelnase schlechthin« gilt und seine erlesenen italienischen Produkte neben der »Via Toledo Enopizzeria« auch an andere Spitzenrestaurants in Wien liefert. Die weißen Trüffeln stammen aus den besten Hügelregionen Italiens – Alba in Piemont, Acqualagna in den Marken und San Miniato in der Toskana –, die für ihre hochwertigen Erzeugnisse bekannt sind und über ein DEC-Zertifikat verfügen.
Als Enopizzeria legt die »Via Toledo« besonderen Wert auf die passende Weinbegleitung zu ihren Pizzen. Zur Magnatum empfiehlt Calò einen edlen Barbaresco aus dem renommierten Hause Gaja. »Er ist intensiv, weich und samtig, mit einem Bouquet von Waldbeeren, Veilchen und holzigen Nuancen – der ideale Wein, um die Alba-Trüffel zu würdigen«, so der Chef.
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