Bean & Veggie Burger von Martha Stewart

• Zubereitung der Vollkorn-Roggen-brötchen
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseitestellen. 
• Eine große Schüssel buttern und beiseitestellen.
• Die Hefe, das heiße Wasser, den Zucker, das Ei und 3 Esslöffel Butter in die Schüssel eines elektrischen Rührgeräts mit Knethaken geben und auf mittlerer Stufe eine Minute lang mischen.
• Die Geschwindigkeit des Mixers auf niedrige Stufe reduzieren.
• Nun die Geschwindigkeit auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und den Teig etwa zehn Minuten rühren, bis sich alles zusammenfügt.
• Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
• Den Teig kneten, bis er glatt ist (ca. 15 bis 20 Minuten) und ihn dann in eine gebutterte Schüssel geben.
• Nun den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (etwa 1 Stunde).
• Danach den Teig mit einem Buttermesser in 12 gleich große Stücke schneiden.
• Diese zu Kugeln rollen und mit genügend Abstand auf das vorbereitete Backblech legen.
• Die Teiglinge mit gebutterter Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (1 Stunde).
• Den Ofen auf 350 °C vorheizen.
• Mit einem scharfen Messer ein X in die Oberseite jedes Brötchens schneiden und die Brötchen backen, bis sie goldbraun sind (etwa 35 Minuten).
• Anschließend die Brötchen auf ein Drahtgitter auf einem Backblech legen, mit den restlichen drei Esslöffeln Butter bestreichen und die Oberseiten mit Meersalz bestreuen.

• Die Bohnen in eine große Schüssel geben und einige Zentimeter mit Wasser bedecken.
• Abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen, danach abgießen.

Tipp:

Für ein schnelles Einweichen die Bohnen in einem Topf mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und abgedeckt eine Stunde lang stehen lassen. Abgießen.

• Das Öl in einem Topf auf mittlerer Flamme erhitzen.
• Die Zwiebel, den Knoblauch, die Chilischoten, 1 ½ Teelöffel Salz und eventuelle Zusätze anbraten, bis die Zwiebel und der Knoblauch weich sind, etwa fünf Minuten.
• Nun die Bohnen, acht Tassen Wasser und 1 ½ Teelöffel Salz hinzufügen.
• Das Ganze zum Kochen bringen.
• Danach die Hitze reduzieren und teilweise abgedeckt köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.

• Die Mayonnaise, die asiatische Chilipaste und einen Spritzer geröstetes Sesamöl verrühren.

• Zunächst die Bohnen in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis die Mischung Hackfleisch ähnelt.
• Danach den Reis untermischen. 
• Die Bohnenmischung in einer Schüssel zusammen mit der Karotte, dem Brokkoli, dem Ingwer, dem Koriander und der Bohnenbasis verrühren.
• Nun 12 runde 6 Zentimeter große Pastetchen formen.
• Diese in heißem Öl bei mittlerer Hitze ca. drei Minuten pro Seite goldbraun braten.
• Die Patties auf die Brötchen legen und mit der Chili-Mayonnaise, dem Salat, den Mangoscheiben und roter Zwiebel garnieren.

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