Gerolltes Roti-Pfannenbrot oder Malabar Paratha

Zubereitungszeit: 00:50

• Die Milch in einem kleinen Topf auf 32 bis 37 °C erwärmen, dann mit 90 Milliliter warmen Wasser verdünnen. Mehl, Salz, Zucker und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Die Milch und das Wasser hinzufügen und alles gut durchkneten, bis sich der Teig zusammenfügt. Nach und nach die restlichen 30 Milliliter Wasser einträufeln, dazwischen immer wieder gut durchkneten. Achtung: Der Teig sollte die Konsistenz weichen Plastilins haben – wahrscheinlich ist nicht das ganze Wasser nötig! Er sollte sich feucht anfühlen, aber nicht an den Händen kleben.
• Den Teig in fünf oder sechs Kugeln von 80 bis 100 Gramm teilen. Jede Kugel mit Öl bestreichen, mit Frischhaltefolie abdecken und 3 bis 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den ausgeruhten Teig auf einer gut geölten Fläche zu 2 Zentimeter dicken Kreisen ausrollen und 2 bis 3 Minuten ruhen lassen. Mit der ersten Scheibe beginnen und den Teig mit den Händen vorsichtig zu einem Rechteck auseinanderziehen, ohne ihn zu zerreißen. Dies erfordert ein wenig Übung. Es ist in Ordnung, ein Nudelholz zu benutzen, wenn es damit leichter geht. Den ausgezogenen Teig mit einer dünnen Schicht Öl bepinseln und ein paar Prisen Mehl darüberstreuen. Den Teig zwischen Daumen und Zeigefinger durchziehen, sodass eine längliche Form entsteht. Zu einer dichten Rolle zusammenrollen und den Rand festdrücken, damit er sich nicht mehr löst. Den Vorgang mit den restlichen Scheiben wiederholen, dann abdecken und erneut für 10 Minuten ruhen lassen.
• Eine Bratpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe vorheizen und die Teigbällchen zu 10 bis 12 Zentimeter großen Scheiben ausrollen. Einen Spritzer Öl in die Pfanne geben und die ersten Roti 1 Minute lang braten. Dann wenden und 1 weitere Minute braten, ab dann alle 20 Sekunden wenden, bis die Roti golden und knusprig sind. Das sollte insgesamt 3 bis 4 Minuten dauern. Den Vorgang mit den restlichen Rotis wiederholen und sofort servieren oder bis zum Verzehr in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Es ist Tradition, die Rotis leicht zu zerdrücken, sobald sie aus der Pfanne kommen, da sich dadurch alle Schichten öffnen und sie so besonders fluffig und gut werden.

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